聚餐网

菜单
家常菜谱 :水煮虾滑
水煮虾滑
难度:

主料:虾500克、黄豆芽80克、小油菜5棵、葱2根、姜2片、蒜3瓣

配料:麻辣味火锅底料20克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒5克、花椒4克、鸡蛋清半个、糖1/4茶匙(1克) 干淀粉1茶匙(5克)、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙(5克)、盐1/3茶匙(2克)

2023-10-18

水煮虾滑做法介绍

虾滑是一道以虾仁为主导的食品,在外吃火锅一般都有,聚餐网现在给大家分享一款水煮虾滑的制作方法,注意制作时虾泥中加入的蛋清不要过多,而且要反复用手摔打虾泥,这样有利于虾泥快速上劲儿,这样做的出才有嚼劲。

原料:虾500克、黄豆芽80克、小油菜5棵、葱2根、姜2片、蒜3瓣

调料:麻辣味火锅底料20克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒5克、花椒4克、鸡蛋清半个、糖1/4茶匙(1克) 干淀粉1茶匙(5克)、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙(5克)、盐1/3茶匙(2克)

水煮虾滑的做法:

1、虾去壳留肉,剁成虾泥。黄豆芽掐掉老根,小油菜去根掰成小片,葱姜蒜分别切末。

2、虾泥中加入料酒,盐,蛋清,干淀粉搅匀后用手反复摔打至上劲儿,光滑。

3、黄豆芽,小油菜放入开水中焯熟,先放入黄豆芽煮3分钟,再放入油菜,煮2分钟,捞出。

4、锅中倒入适量油,油温微热后放入火锅底料,中小火炒香后放入豆瓣酱,小火炒出红油后,放入葱姜蒜末炒香,加入适量的水,生抽,糖,大火煮开,依次下入用勺子挖好的虾丸,煮至虾丸完全变红,放入焯熟的黄豆芽,小油菜。

5、单独烧20ml热油,浇在铺了干辣椒,花椒的虾丸上,即可。

成品图:

水煮虾滑制作技巧:

1、虾泥中加入的蛋清不要过多,加入码味的底料之后,要反复用手摔打虾泥,这样有利于虾泥快速上劲儿。

2、配菜可以根据个人口味更换,比如白菜,生菜,莴笋等。

3、麻辣味火锅底料需要慢慢炒出香气,再炒豆瓣酱。

4、虾丸可以用虎口挤出,也可以用勺子辅助完成。用小勺子挖一勺虾泥,手中粘少许水,往前一拨就可以了。

5、油一定要烧热,再浇到干辣椒,花椒上,这样才能激发香辣的味道。

水煮虾滑的虾是什么虾?

做虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾,一般是也用鲜虾,也就是大白虾比较好。

其实虾子只要是新鲜虾就可以,第一次做我用的是小河虾,第二次用的是大白虾,各种新鲜虾都是可以的。虾仁的含量越高,虾滑的味道越纯正。淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬。

上一篇 下一篇
猜您喜欢
相关推荐菜谱
相关资讯推荐