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前两天清洗冰箱中，翻到一块腊鱼，这腊鱼也放入冷冻室很长时间了，一直就没吃完，湖北人特别爱吃腊味，所以会常备些。 但是这腊味就有一个好处，就是在家里没啥菜的时候，它的存在又有价值了，特别是家里偶尔来客人的时候或者不想出去买菜，就把它拿出来，随意配点菜，或炒或蒸，简简单单就成道美味。再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了。

而今天我为了腊鱼搭配了香干，多吃豆制品益处多多，豆制品是老少皆宜的平价滋补品。 我们在选择香干的时候，尽量择肥厚柔软的香干，更容易入味，口感也更好;而香干要斜切成大片，接触面大，也好入味; 虽然腊鱼含有咸味，但是这香干也要加入少许盐入味，因为，这样吃起来香干会更有滋味。

天气热，只想以最简单最快捷的方式来做菜，选择了蒸，蒸菜无油烟，营养成份流失少，味道滋润、鲜甜，最大程度地保持食物的原汁原味，无蒸不鲜，无蒸不香。为了味道更足，我在腊鱼放上了些香辣豆豉酱，让它又多重口感。10分钟后这菜就可以上桌了，鱼肉里也吸收了各种辛料的香味，烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧;香干吸收了鱼肉香和辣椒的香味更有滋味，经过蒸制之后这菜也变得不那么上火了，真香呀。

豆豉腊鱼蒸香干的做法：

1、准备好原材料腊鱼清洗干净，最好用开水烫一下;

2、香干斜切成薄片，整齐的摆放在盘底;

3、在香干表面撒上少许盐;

4、将腊鱼切成块后整齐的摆放在香干上;

5、再在腊鱼块上撒上蒜末和香辣豆豉酱;

6、放在开水锅上大火蒸上10分钟即可;

7、拿出来表面撒上小葱末。

成品图：

豆豉腊鱼蒸香干制作技巧：

1、香干切成薄片后整齐的摆放在盘中，撒少许盐入底味;

2、腊鱼喜欢香点的可以先煎一下，天太热，想吃点清淡点就没有煎;

3、豆豉酱中含有油，所以这菜无须再单独放油了。

腊鱼要在开水中泡多久才可以吃?

浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。