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在家蒸猪肠粉的时候面糊要经常搅拌一下，避免粉沉底，煎的肠粉越薄口感越好吃，在些特别提醒大家肠粉蒸的时间不太长，一分半左右即可，如果你看到看到鼓泡，这样就是熟了这时要把火调整一下。

目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

广东肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

布拉肠粉以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!

在北方是没有肠粉的，只有去酒店吃粤式早茶，才能吃到肠粉;去年去广东顺德，在五星级酒店的早餐里就有肠粉，是抽屉式肠粉，非常好吃，滑溜溜的很有筋道，它的酱料非常好吃，不是简单的酱油调味，连着吃了好几天肠粉，真心没吃够;看着早餐师傅做肠粉，看起来很简单，一搅一刷(搅拌肠粉粉浆;为蒸盘刷油)，一倒一放(往蒸盘倒粉浆;放入馅料)，一蒸一刮(蒸1-2分钟;刮起盛碟)……就是这工具家庭里用起来不方便，吃肠粉、做肠粉成了心结了。

材料：肠粉米粉100克，水250克，葱姜少许，植物油少许，白糖少许，鸡粉少许，蚝油少许

家常蒸猪肠粉的做法：

1、100克粉中加入250克清水，搅匀后静置几分钟

2、2个鸡蛋打散，一棵小葱切葱花

3、用硅胶刷在盘子中刷薄薄的一点玉米油，油不要多

4、舀一勺面糊放入盘子中，勺子是电饭煲自带的饭勺，一勺大约有35~40克面糊

5、撒一点小葱花，放一汤匙蛋液，看起来感觉面糊很少，左右晃动一下就会铺满盘子

6、锅里放水烧开，盘子左右晃动一下，让面糊均匀的铺在盘子上，放入蒸锅中，盖盖子蒸1~2分钟，打开盖子看到面糊鼓出大气泡，用夹子取出盘子，这样不烫手

7、用刮板从盘子一边铲起卷起，一个肠粉就做好了

8、鸡蛋液也可以后放，先放进盘子蒸几秒钟，然后再撒葱花放蛋液，先放蛋液和后放蛋液，感觉效果都一样

9、吃肠粉要有酱汁：一点葱姜，放入有种炸出香味，放入肠粉专用酱油和适量的清水，烧开后即可

10、肠粉摆入盘中，配好酱汁，开吃啦，口水下来喽!

成品图：

家常蒸猪肠粉制作技巧：

1、面糊在蒸制的过程中，要经常搅拌一下，避免粉沉底;

2、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉口感会稍差一点，配套的盘子放35~40克面糊

3、蒸的时间不太长，一分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到鼓泡，这样就是熟了，若欠火候，肠粉口感发黏。