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在家制作松鼠桂鱼时桂鱼要买稍胖一点的比较好看，切桂鱼要用厨房布按住鱼身再横切可以防滑，这样不容易伤到手，特别是给鱼身上切花刀更为方便，不易断皮。

每年的团圆年夜饭自然要用心准备，“无鱼不成席”，鱼是年夜饭中必不可少的一道鱼”与“余”同音，象征吉祥，意味着“年年有余”我家的年夜饭也一定会有鱼或清蒸或红烧亦或是这道酸甜口的浇汁做法。

今年的这道松鼠桂鱼是我们苏州比较有特色的名菜，鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花刀，下油锅炸至酥脆，摆盘造型后趁热浇上酱汁，吱吱做响中端盘上桌，色泽红艳外脆里嫩，是小朋友们最爱的口味，酸甜酥香还不用担心鱼刺，用它做年夜饭的压轴菜，一定会收获阵阵掌声哒。

家常松鼠桂鱼的做法：

1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。

2、 切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。

3、用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

4、鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。

5、 切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。

6、 切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。

7、将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会。

8、盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。

9、锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。

10、炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。

11、再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出

(鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃，酥脆的口感也很香)

12、锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。

13、 加入糖，盐调味。

14、加入蔬菜粒大火煮开。

15、加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。

16、 煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。

成品图：

家常松鼠桂鱼制作技巧：

1、桂鱼要买稍胖一点的，太小或太扁的鱼肉不好切。

2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。

3、 在鱼身上切花刀的时候，力度要注意不要切断鱼皮。