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在家做炸酥肉要采用比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，被炸肉的酥香和特有的花椒香气所充满，炸肉外酥里嫩，花椒碎的香气恰到好处的解了肉的油腻，特别提醒大家炸时比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，特别提醒大家花椒粒一定要下足才够香。

材料：猪肉500克(瘦肉中略带一点肥肉为好)，鸡蛋2个(大)，淀粉2大汤勺，盐一大勺，糖1小勺，花椒粒一大匙，白胡椒粉少许，肉桂粉少许，大葱一段，姜两片

蘸碟：花椒粉、辣椒粉、孜然粉与少许盐混合

四川风味炸酥肉的做法：

1.肉切稍厚一点的片;

2.花椒粒捣碎或用刀切碎(花椒有解腻提香、增强风味的作用，是这道炸酥肉最重要的调料之一，不要省略)

3.将葱姜切细碎加适量开水浸泡半小时，滤出葱姜碎留葱姜水备用;

4.将肉片放入碗中，加入葱姜水1大匙，盐、白胡椒粉、肉桂粉、花椒碎拌匀，再加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，煨30分钟以上，使肉能吸饱汁液入味;

5.油锅烧至7成热，一片片放入煨好的肉，炸至金黄色捞出;

6.如果直接吃，再放入油锅中复炸一次，使表面酥脆;

7.如果煮汤煮粥，在热汤时放入锅中，能使汤色乳白。一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周，冷冻可以放三个月。做菜使用前，再次加热，如直接食用请复炸一次，恢复酥脆的口感。

成品图：

四川风味炸酥肉制作技巧：

1.酥肉一般选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，也可以选择比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。

2.花椒粒一定要下足才香，捣的时候不要捣太碎。