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主料：猪瘦肉约500g 红薯粉适量 鸡蛋1个 小香葱2根 老姜3片 花椒1把
配料：生抽、 盐巴 料酒 食用油 五香粉
2023-11-11
春季养生的食材吃的有点多了，口味过于清淡了，不过对于减肥是很有帮助的，可是这几天馋的很，一直想吃点肉，可是又怕长胖了，怎样才能过过嘴瘾呢，于是想起来了制作椒盐小酥肉，吃起来不仅像是一种零食，而且制作也方便，口感非常的焦酥香美，蘸上椒盐食用起来更加的美味，口味可谓是堪称一绝啊!
1、猪瘦肉洗净后切成小薄片，用盐巴、料酒、生抽、小葱段和姜片等一起抓均，腌制1小时以上
2、红薯粉和清水和调和成较稠的面糊，磕入鸡蛋打均，用油、盐和少量五香粉调味，继续搅拌至粉糊无颗粒，成顺滑的面糊备用
3、将调好的粉糊加入到腌好的肉片中，用手抓均或者搅拌均匀，让每一片肉片都挂上粉糊
4、炸锅内注入足量油中火烧热，一片片下入挂上糊的肉片，炸至微黄后捞出，直至炸完所有的肉片，开大火把肉片再复炸一次，逼出里面的多余的油，炸透后捞出沥油即可
5、花椒和适量盐巴用平底锅小火炒香，用料理机打成椒盐粉，用小碟盛上，吃酥肉时沾食。
成品图
1、红薯粉糊沉淀之后在盆底“凝固”用时要再次搅开拌均匀后使用。
2、一定要复炸，复炸可以逼出第一次初炸时吸入的油份，用大火，勤翻动，以免炸糊了。
3、最后一条，现吃现磨的椒盐才是最香哒哈
成都酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。
长武酥肉选材是精C肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
