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家常菜谱 :江南面拖蟹
江南面拖蟹
难度:

主料:小河蟹6只,面粉80克

配料:香葱1根,老姜4片,调味料:盐、酱油、白砂糖、黄酒和油适量

2015-12-11

江南面拖蟹做法介绍

江南面拖蟹的做法其实也非常简单,首先要准备好所有调料,然后把螃蟹调入调味料、注入水,以及搅拌后的面粉糊,烧制没有水分后即可出锅,简单易上手。

江南面拖蟹的做法:

1、准备的材料:小河蟹6只,面粉80克,香葱1根,老姜4片,调味料:盐、酱油、白砂糖、黄酒和油。

2、将小河蟹用流动的水冲洗干净,去掉蟹脐,

3、用剪刀从中间剪开。

4、把蟹块切开的口放在面粉中蘸一下,让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

5、油锅烧至6、7成热,用筷子夹着蟹块,把蘸有面粉的部分先放入油中煎炸,带面粉定型后取出。

6、待所有的蟹块都封口炸一遍后,把所有的蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出蟹块放在滤网中沥油。

7、超过中留底油,放入葱段和姜片爆出香味,

8、放入炸过的蟹块,随后放入黄酒翻炒均匀,

9、然后加入酱油、白砂糖、盐和半碗清水加盖焖煮2分钟。

10、将剩余的面粉加入少许的冷水调成的面粉糊,然后放入锅中迅速翻炒均匀,锅中不留多余的汤汁即可出锅。

成品图:

江南面拖蟹制作技巧:

1、清洗河蟹的时候最好用牙刷刷一遍,再用流动的清水冲洗一下,这样会更加干净。

2、面拖其实就是一种炸的方法,用面粉裹住食材再进行油炸。因此食材必须是鲜嫩,所谓的鲜就是要求鲜活、新鲜,嫩就是要求食材肉质比较丰满而鲜美,外壳或者骨架正在生长的过程中。这样才能保证菜肴的鲜美和口感。除了面拖蟹,还有面拖鱼、面拖海蟹等

秋风吃螃蟹的季节。俗话说的好:八月团脐九月尖。指的是吃螃蟹八月要吃雌的,九月就要吃雄的,这个时节吃会更加的肥美。那么七月吃什么样的螃蟹呢?勤劳而聪慧的江南人们早有了答案。其中面拖蟹就是最好的吃法。七月的螃蟹正在长个,而且还没有脱壳,小、肥、软,作为面拖蟹的食材是最好不过的。

生起煤饼炉,支起一只铁锅,一边放上半锅的油,油温在小火下慢慢升高,一边把洗干净的螃蟹对半剪开,开口处粘上面粉,放入油锅中炸一下,封住口子,好保存鲜美的滋味和营养。待所有的螃蟹封口后,留少许底油放葱姜末爆香,放入所有的螃蟹,调入调味料、注入水,以及搅拌后的面粉糊,烧制没有水分后即可出锅。隔壁的大嬷嬷,每年到这个时候都会买一些小螃蟹来,因为太小蒸着吃有点麻烦,她喜欢用来做面拖蟹。每当做时香气就从他们的厨房传出来,闻着直咽口水。有时候大嬷嬷会分几只给我们尝尝。我总是小心的拿在手中,生怕掉了。吃完螃蟹,几个手指头一定是添得干干净净的。

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