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黑麦葡萄干戚风蛋糕这款是对高糖人群特制的戚风蛋糕，选用了黑小麦、葡萄干、丰富了营养。这款蛋糕营养健康，香甜美味，老少皆宜。下面就是详细过程，聚餐网教你如何做黑麦葡萄干戚风蛋糕。

黑麦葡萄干戚风蛋糕的做法：

1、材料称重，葡萄干洗净用朗姆酒泡20分钟控干，筛入适量干粉备用。

2、蛋黄和蛋白分别放入2个盆中，蛋黄加20克白糖拌匀，加入牛奶和色拉油拌匀。

3、蛋黄液筛入低筋面粉，搅拌均匀，无颗粒。

4、蛋白分3次加入白砂糖打至硬性直钩。

5、蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，切拌均匀。

6、葡萄干拌入面糊中，搅拌均匀。

7、拌好的面糊倒入18cm模具中，轻震几下排气。

8、烤箱150度预热，放入，烤60分钟。

9、出炉倒扣，凉凉脱模即可。

成品图：

黑麦面粉的介绍：

黑麦面粉是黑小麦磨成的粉，富有营养，在国外都愿意用它做黑面包，与普通面粉不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面粉做成的面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

黑麦粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素，非常适合需要低脂低糖的亚健康人群食用。黑麦也可以说是一款低筋的面粉，不仅仅可以做面包，我做蛋糕的时候，也会添加一部分，用来平衡营养，增加风味和口感，非常受大家的欢迎。

戚风蛋糕脱模不会沾的方法：

你要做的是戚风卷还是戚风蛋糕坯，戚风卷可以铺上油纸，戚风蛋糕坯是不能铺纸的，戚风蛋糕和海绵蛋糕不一样，海绵可以用油纸和不粘模，因为它不太会收缩，而戚风蛋糕从不用不粘模，因为模具边缘的拉力在一定程度上，也起着保持组织状态稳定的作用。打得好的戚风用手在边缘轻轻就会拨下来的，不会赖在模上的，除非你打出的产品根本不靠谱，打座底了。 如果你真的粘在模具上不好拿下来，可能就是你的制作过程出现了问题，夏天要注意蛋白的温度，最好冰一下，搅拌时间不能过长，和蛋黄面液搅拌也别太用力，迅速搅匀即可，产品出炉后要倒置，放凉后就没问题了。