聚餐网

春饼蒸的吃可以蒸的又薄又软，你可以一次蒸一张，也可以一次蒸几张省事省力，蒸好以后再一张一张地揭开，需要点耐心。其实这是我第一回蒸，还算成功。又薄又软，还有点韧劲。技巧就是用了热一点的水和面，面粉要用高粉或饺子粉等筋度大点的，面一定要揉光滑，至少饧发一个小时，擀的时候力量要均匀。

【春饼皮用料】面粉300克，水(七八十度)170克，玉米油约25克。

又薄又软蒸春饼做法:

1、 面粉分次加入七八十度的热水烫面，边加边用筷子搅成絮状。面的软硬和饺子差不多就行。揉光滑，醒1小时以上。

2、 分成大约22克/个的剂子

3、 逐个按扁，擀成饺子皮大小，擀成正常饺子皮，厚薄一致，不要中间厚四周薄。

4、 8-10片叠加，每片之间均匀撒干粉、抹油。

5、 将叠加的面皮擀开，每擀一下要掉转一些角度并上下翻面。翻过来也同样擀，用力要均匀适度，不要在一个地方来回死擀，也不要用力过猛，避免把面片压死。

6、 可以用个慕丝圈切边(省去这步也没问题)。

7、 上笼，水开后蒸15—20分钟，蒸好后趁热一片片撕开即可。

成品图：

蒸春饼的技巧：

1、刷油的时候一定要刷到位，不然熟了会沾

2、蒸好的春饼要趁热撕开，凉了不好撕开。