聚餐网

在家自己做好笑口枣的关键是的砂糖分量不要随意减少，当你砂糖放少了，水量就要加大，面粉才能成团。其实是面团下锅的油温很重要，它决定了开口的大小的程序，也许刚刚炸出来的时候，可能感觉还好，但隔夜回油之后，就能体会到明显的区别了。

油炸开口笑用料明细：

主料：砂糖100克、清水70克、普通面粉200克、小苏打1克

材料：植物油15克、清水(调节用)10克、芝麻100克

油炸开口笑的家常做法：

1、首先在家里准备好白砂糖100克加入70克清水，然后开小火，慢慢煮沸，一直煮到砂糖完全溶解。砂糖完全溶解之后，再煮2分钟左右，关火，晾凉备用。

注意：这里的砂糖除了甜味以外，同时，也是减少用水量的法门，所以，轻易不要减少用量。煮好后把座到冷水里，加快冷却的速度。

2、食用面粉200克，加入1克小苏打，加入15克花生油然后尽量混合均匀。

注意：可以用猪油或者他植物油代替，油的作用把这些材料油分子可以防止，面粉中的蛋白质，形成高强度的面筋，是保证酥脆的又一法门。

3、把已经晾凉的糖浆，倒进面粉里，拌匀。最后，根据面团的干湿情况，加入一点点清水，调节一下干湿度，能保证成团就行，我这里加了10克左右的清水。其实，最好是用麦芽糖来调节面团的干湿度，这样能极致的减少用水量。

4、不用揉搓的很厉害，能揉成一个面团就行，盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟。

5、接着搓成条，下剂子。这个剂子的大小，自己喜欢就好，要是分成小指大小的一个，成品出来就一口一个，也挺有意思的。

6、然后，上芝麻。搓好的枣坯，先在清水里滚一下，再去粘上芝麻，滚圆。这样做芝麻就不容易掉了。

7、起锅，烧到油温到160℃的时候，关火，再下枣坯。

开口的窍门：高温能使小苏打快速产生气体，同时，跟水蒸气一起往外逃逸，就能撑破枣坯，形成开口笑的形态，关火是为了让油温往下降，否则膨胀太厉害，就会散掉了。

怎么控制开口笑的程度?

窍门就是:下锅的起始温度!

8、看见它们一个浮起来了，就再开火，用小火继续慢慢炸。直到看见色泽开始变老，就转成大火，提高油温，把吸进去的油给逼出来。呈现淡淡金黄色的时候，就可以捞出来了。

9、开口笑炸好后要到放凉之后，再吃，这样口感非常的酥化。用手拿一个捏一下，你就能看见这个酥化程度了。

成品图：

油开口笑的不开口的原因：

这是因为面团下锅的时候油温太低了，开口的程序与下锅初即温度有关。