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重庆辣子鸡属于四川菜系，它以爆炒的形式制作出来一道美味菜肴，制作时最好采用去骨后的鸡腿肉来做，为了让菜的麻辣的感觉，最好把干辣椒和花椒的比例为4:1添加最好，现在聚餐网教你重庆辣子鸡的家常做法详细步骤，含有做法小技巧告诉正宗的重庆辣子鸡如何做味道更好吃。

重庆辣子鸡的做法：

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段;

2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

成品图：

重庆辣子鸡制作技巧：

1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;

2、干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比;

3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊;

4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多;

5、鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多;

6、炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;

7、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来;

8、白芝麻事先小火炒香。

以上就是我们教给大家正宗重庆辣子鸡的家常做法了，喜欢这道菜的朋友可以在家尝试做一道吃吧。