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辣子鸡是一道很常见的菜肴，而且多发都大不相同，而我今天就教大家做辣子鸡最正宗的方法，做法非常的简单，口感香辣爽口，肉质香嫩，非常的好吃开胃哦！

正宗辣子鸡的做法：

1、将鸡肉切成 1.5-2厘米见方的小块。姜切片，葱切短节，干辣椒剪成小段。

2、将鸡肉放到碗中，加酱油，料酒，盐，姜片少许，花椒少许拌匀，腌制30分钟。

3、热锅放入菜籽油，烧至5成热时改文火，下辣椒过油30秒捞起。

4、改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅复炸。沥油出锅待用。

5、下葱姜爆香，下冰糖和炸好的鸡肉块同炒。翻炒2-3分钟后，放入花椒和过油后的干辣椒，用中小火翻炒2分钟。待锅中的油汁被干辣椒吸收得差不多时，下芝麻翻炒均匀出锅。

成品图：

正宗辣子鸡小提示：

1、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、纯正的辣子鸡应该是8分香2分辣(这也是选用二荆条而不用朝天椒的原因)，如果辣味过重，应该适当延长干辣椒初次过油的时间。

3、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性，口感最好，能将鸡腿剔骨最好。其实剔骨很简单，在脚脖处斩一刀或环切，再在肉薄处(就是小腿肚的位置)竖划一刀，露出腿骨，剥开肉至大腿关节处用刀剔一下就好了。不过特别注意的是腿骨旁有一根牙签骨，一定要去除，否则食用时容易被刺伤。

4、炸鸡块时油温要高, 短时间内炸干鸡肉外表，才能外表酥脆， 里面还相对较嫩。炸好的鸡肉捞出后还要复炸一下，以增加其酥脆的口感。

5、用同样的方法还可以烹制辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子虾等。

6、吃完鸡肉后剩下的花椒辣椒，可以沥干油后打碎，再加进沥出的油成为油辣子，用来拌面很香的。

鸡肉的适宜人群：

禁忌人群：1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

鸡肉的功效与作用：

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1、强身健体，鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、提高免疫力，现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3、补肾精，可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4、促进智力发育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。