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　　今天我们为大家讲解这道红烧鲫鱼的做法，附上了每一步的图片说明，这是因为很多要求，所以整篇文章看起来比较长，大家耐学习一下红烧鲫鱼的做法图文教程。

　　红烧鲫鱼的做法图文讲解：

　　1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

　　2、　在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

　　3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

　　4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

　　5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错

　　6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

　　7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

　　8、　剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以

　　9、　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

　　10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

　　11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

　　12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

　　13、　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

　　14、　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

　　15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

　　16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!

　　17、一道好好吃的红烧鲫鱼就做好了，现在可以享用了哟。

　　红烧鲫鱼成品图：

　　红烧鲫鱼的做法小技巧：

　　1、做红烧鲫鱼，最好选择野生的鲫鱼，吃起来口感佳，不腥气。

　　2、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼，而不能是冰箱冷藏过的，不然会很腥气。

　　3、红烧鲫鱼要好吃，一定要先煎;鱼从下锅开始，只翻一次，即在煎鱼的时候，一面煎好，再煎另一面。

　　4、要不腥气，一定要加热水，中途不可再续水，选用新鲜未冷藏过的鲫鱼。

　　5、要做的颜色好看有食欲，必须用到老抽和生抽两种酱油，老抽上色，生抽入味。

　　6、要想汤汁浓绸起胶质，必须出锅前开大火将汤汁熬浓。

　　7、要想菜色好看，请点缀点绿色的食材，如葱花、香菜叶、薄荷叶等。

　　8、这款鱼要做的有嫩度，要注意火候，时间比较短点，鱼肉内部不一定能完全上色。

　　9、若想上色好看，肉质酥软入味，那需要20-30分钟的久炖，一次性多加点热水，以免烧干。

　　10、新主妇可选用不粘锅来煎鱼。煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前，以免油溅起到身上。但是千万不可以盖盖子。

　　这道好吃的红烧鲫鱼做法就讲解完成了，这可以是详细的图文讲解哟，相信大家看了都能学会的，后面的做法小技巧写的有点长，但都是制作过程中应该主意的问题，所以大家耐心看一下吧。