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烤红薯焦糖布丁的时间很重要，看到液体整体已凝固即可出炉，所以大家在熬焦糖时一定不要搅拌锅中液体，而且焦糖液一定要用热开水，以免入炉前就凝固了。

份量：布丁杯，约4-5杯

焦糖液原料：

细砂糖80克、冷水15ml、热开水15ml

布丁液原料：

牛奶250克、细砂糖30克、鸡蛋2个，红薯泥150克、朗姆酒1ml、香草豆荚1/8根

红薯焦糖布丁的做法：

1、制作焦糖液：将细砂糖和15ml冷水放入小锅中，不要搅拌，开中火，待液体的周围颜色稍稍变黄时，可以转小火，稍微转动一下锅。当锅中液体变成棕红色，出现甜苦的焦糖味时迅速关火，戴上隔热手套，倒入15ml热开水，这样焦糖液就做好了，然后趁热把焦糖液倒入模具底部使其自然铺平，凝固备用。

2、制作布丁液：将鸡蛋和细砂糖混合搅拌均匀，将牛奶和香草籽放入锅中煮至80-90度，然后降温至50-60度，接着将牛奶倒入蛋液中，一边倒入一边搅，搅匀后将其过滤一遍，得到更细滑的蛋奶液，然后加入朗姆酒搅匀。

3、把蒸熟去皮的红薯过筛，成为细腻的红薯泥，然后加入到蛋奶液中搅拌均匀，红薯布丁液就做好了。

4、将做好的红薯布丁液舀入已经凝固的焦糖上，把布丁杯放入烤盘内，在烤盘内注入2cm高的热水，放入预热好的150度的烤箱内，烤约30-40分钟即可。

成品图：

红薯焦糖布丁制作技巧：

1、熬焦糖时一定不要搅拌锅中液体，否则难以熬出焦糖。

2、往煮好的焦糖内倒入的水，一定要是热开水。温度低的水，会让焦糖凝固。倒入时产生的蒸汽非常烫，请务必带上手套，一定要格外注意这一点。

3、蛋奶液中放入红薯泥后，就不要再过筛了，否则会把果泥筛出去。

4、此份量约能制作4个中等大小的焦糖布丁。

5、烘烤焦糖布丁的时间仅为参考，实际上要看焦糖布丁的烘烤状态，如果感觉晃动一下杯子，布丁在里面还颤抖的比较厉害，甚至要流淌，说明还要继续烘烤;如果晃动时还有微微的颤抖，但是整体已凝固，说明烤的恰到好处;如果基本都不颤抖了，说明烤老了。