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这款用鲜香菇做的素脆鳝是美味素食的经典之作，尝试过后，即成特别偏爱的一道菜。平日餐食偏素，无关信仰，只是习惯。全素菜，形相仿鳝鱼段，于是还留原本的荤名冠以“素”字。无论热或凉食，都是不住嘴的诱惑力，每每留下没过足瘾的遗憾。

素脆鳝的做法：

1、原书菜谱用的是鲜冬菇350克，这里买不到鲜冬菇，好在鲜香菇成菜的效果也不错。鲜香菇冲洗干净，去掉菇脚，微波2分钟后以厨纸挤出多余水分，以小剪刀顺边剪长条，而后一朵香菇的长条分剪成两到三段，撒适量盐和白胡椒粉，晃动均匀后，撒以淀粉，晃动均匀，使每条菇条都粘上淀粉。

2、备葱、姜末各适量，以四分之一杯水、一勺镇江醋、两勺糖、半勺头抽的比例调汁备用。起油锅，油热后放入菇条炸至金黄，厨纸沥油。留大约一勺油在锅内，爆香葱、姜末，入芡汁煮至粘稠，下入香菇条，炒至芡汁沾满菇条，入一点点香油，撒入一把炒香的芝麻。

成品图：

这款用香菇做的素脆鳝吃起来口感肉肉的很有咬劲，酸酸甜甜香香的滋味，试过才知道。