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都说烧茄子一定要油多才好吃，真是的这样吗?聚餐网今天推荐一种少油省时又够味的青椒炒茄子，这是一款不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子，窍门就是把茄子腌软后再炒，茄子就不再吸油了。

做时先将茄子切成块后，先适量盐抓匀，腌半个小时以上，茄子变软就可以用油炒了。最好多配点大蒜，下茄子先煎香青椒，爆香蒜片，这时将腌茄子整个倒入锅里，翻匀，加盖，用中小火稍微焖一会儿就成了。茄子吃着没有水气，香滑不油腻，满满的锅气让人顿时充盈着家的温暖，像极了母亲的味道。如果喜食荤菜，在下茄子前加点肉末，口感更加好吃。

青椒炒茄子材料明细：

茄子350克、青椒4根、大蒜3粒、盐适量、菜油3汤匙

不用油炸青椒炒茄子的做法：

1、茄子切块，用适量盐抓匀，腌至茄子变软。

2、大蒜切片;青椒切段，也用适量盐抓匀，腌一会儿，这样炒出来的辣椒也有咸味，更香。

3、炒锅烧油，油温后，将辣椒炒香，表皮有点泡泡，只将辣椒盛出，留油在锅里。

4、用锅里的油把蒜片炒香。

5、放茄子(腌出来的水可以一起)，炒匀，然后加盖，开小火，慢慢焖。

6、焖到水分收干，油露出来后，加炒过的辣椒翻匀，起锅。

成品图：

青椒炒茄子的窍门：

1、茄子腌软后再炒，茄子就不再吸油，不需要加水炒制，也能细滑可口，一定要小火加盖慢慢焖到水分收干。

2、腌茄子时，盐不要过多，过多则咸，少了可以在起锅前加一点儿。

3、如果不怕辣椒变色，在它炒香后，可以不盛出来，直接与茄子一起炒，茄子更香辣。