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在农村老家每家都会种很多萝卜，吃不完都腌制成了五香萝卜干，今天我们整理了3版本农家五香萝卜干的腌制方法，有辣萝卜干腌制做也，也是最简单最原始的萝卜腌制教程，三种不同的家常萝卜干腌制步骤，喜欢那种自己选择。
口味1五香萝卜干用料：五香面+芝麻面+萝卜干
口味2麻辣萝卜干用料：五香面+花椒面+辣椒面+萝卜干
材料明细：刀把萝卜(也可用青萝卜代替)、食盐、五香面、花椒、辣椒面、白芝麻
堂妈教的农家五香萝卜干腌制做法做法步骤
1、萝卜要选刀把萝卜，吃起来口感好，实在没有可以用细一点的青萝卜代替。将鲜萝卜浸入清水中洗去污泥，捞出沥干，削去叶与须根，放在通风阳光下地方晾半天。
2、萝卜切成长条，然后撒一些食盐均匀拌匀一下，直至萝卜出水、发软为止。
3、捞出萝卜条，放在漏网上沥干水份
4、再放在垫子上放在通风阳光下晒干，约两天左右晒成萝卜干。
5、下图是晒好的萝卜干样品图：
6、花椒粒用炒锅煸熟，放凉
7、花椒放入料理机，打成花椒末
8、白芝麻用炒锅煸熟，放凉
9、熟白芝麻放入料理机，打成芝麻粉，熟芝麻破碎后香气四溢，真好闻
11、辣椒打成细末
12、材料都准备好，如下图所示：
13、萝卜干放入小盆里加入半勺花椒面
14、再加入一勺辣椒粉，怕辣就加四分之一勺
15、加入两大勺熟芝麻粉
16、材料都放入了然后带上一次性手套，使劲揉搓萝卜干
17、直到材料都都匀挂在萝卜干上，这样好吃的农家五香萝卜干就腌制好了，口感很清爽，特别好吃。
农家五香萝卜干腌制方法二：
原料：青萝卜或白萝卜适量，五香粉若干，盐适量。
农家五香萝卜干腌制步骤：
1、萝卜洗净沥干，不需要去皮，不容易洗干净的地方就用钢丝球擦几下。
2、沥净水的萝卜带皮切成长度约为一寸左右的细条，平铺在晒架上，放在阳光充分的通风处晾晒3天左右。
3、萝卜条晒到半干后收回家，放在干净的大盆里，撒上盐和五香粉，用双手使劲揉搓到萝卜条稍微有点出水，并且五香粉和盐都均匀在裹在萝卜条表面为止。
4、揉好的萝卜干装入干净的玻璃瓶中，层层压紧，盖上瓶盖，接下来每天倒掉萝卜条腌出来的汁水，直到萝卜条不再出水为止。
5、密封玻璃瓶，放入冰箱冷藏保存即可，想吃萝卜条的时候随吃随取。
成品图：
农家五香萝卜干简单做法：
用料
青萝卜几个、盐、白糖、味精、五香粉、老抽、白酒、辣椒面适量
农家五香萝卜干简单腌制做法
1、白萝卜洗净切成小手指头粗的条。
2、阳台上晒太阳，晒一天时翻动翻动，晚上收起，白天再晒。(如果没有好太阳，没有地方晒的可是把萝卜条放在案板或篦子上，暖气片上或暖气房里，几天就成，中间要翻翻面。)
3、晒到什么程度在于你喜欢吃什么样的口感，喜欢筋的多晒一天。不要太干，萝卜脱水，一捏软软的就成。
4、晒好以后，把萝卜干放盆中用水洗几遍，攥干水分后拌入配料(盐要稍微多点，因为要腌几天入味，但也不要太咸了。)
5、放入容器密封，阴凉处或冰箱冷藏，两三天就可以吃了，吃时淋上香油，这个简易版的农家五香萝卜干就完成了。
成品图：
如果通风不好萝卜干有点发粘，只要不是太严重，晾干后用清水多洗几遍就好。洗净后尽量用手攥干水分，拌料时带上一次性手套用手揉搓更入味。
农家五香萝卜干的美味秘诀注意事项：
1、腌制萝卜干千万别削皮，因为腌好的萝卜皮口感嘎嘣脆，而萝卜肉的口感有点绵，去掉萝卜皮就没有嘎嘣脆的口感了。所以，切萝卜条的时候，尽量让每根萝卜条上面都带点皮，这样才能让每根萝卜干都同样好吃。
2、萝卜条不要切得太细或太粗，和成年人的食指差不多粗细就行了。切太细，晒成萝卜干会更细;切太粗，不容易进味，也不好嚼。
3、萝卜条晒到半干时就可以加盐和五香粉揉搓了，晒太干不容易进味，水分太多又容易让萝卜条坏掉。晾晒到半干的萝卜条，外面紧绷而香脆，里面软嫩而多汁，这种口感层次是最好的。
4、晾晒萝卜条的时间不一定就是3天左右，各地的湿度不同，以及萝卜条的粗细不同，都会影响它的脱水时间，视实际情况来定。把萝卜条晒到半干半湿的程度刚刚好，也就是晒到萝卜条打蔫儿打弯弯的程度。
5、加盐和五香粉以后，用手反复揉搓萝卜条也是很关键的操作技巧，反复揉搓有帮助萝卜条进味的作用。
6、五香粉的用量不要太多，别让它掩盖住萝卜本身的天然清香味儿。盐也不可加太多，比平常炒菜的用盐量稍微多一点就行。
7、萝卜干装入玻璃瓶中以后，每天都会出点水，直到细胞内外盐分的渗透压平衡为止，这个出水过程大约会持续3到7天时间，具体时间要看温度和用盐量的多少。萝卜干渗出的汁水必须每天倒掉，防止汁水把萝卜干泡软，影响口感。
8、为了帮助萝卜干出水，装瓶的时候尽量层层压紧，如果再用重物压在上面，效果更好。
9、萝卜条装瓶后的第3天就可以吃了，此时的口感最为香脆。但是，此时也是亚硝酸盐到达峰值的时间，所以还是腌制2周后再吃更有益于健康。
10、每次取食萝卜干都要用干净无油的筷子，取完以后马上再次密封起来，这样放冰箱里冷藏保存还可以放很久。
11、腌好的五香萝卜干可以直接吃，吃的时候淋点香油拌一拌更美味，还可以用来炒腊肉、炒毛豆或炒鸡蛋，都是很可口的开胃下饭菜，吃起来带劲。
