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榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，民间有吃了榆钱可有“余钱”的说法。那么榆钱是怎么来的呢?其实这与民间流失一个故事而得名，下面把榆钱的民间故事传说由来详细给大家讲解一下。
相传在很久以前的东北松花江畔的某个小村子里，住着一对心地善良的农家夫妇，老俩口的日子虽然贫苦，但看到别人有困难时总是倾囊相助，在当时是远近闻名的大好人。
有一天，农夫出去打柴时，在路边遇到一位快要饿死的老者，就赶快把老者背回家中，并用家里仅有的一碗米煮成稀饭给老者吃。老者被老俩口的善良感动了，临走之前从怀里掏出一粒种子，说：“这是榆树的种子，把它种到院子里，等长成大树以后，遇到困难时就晃动一下就会落下钱来，切记不要贪心!”
农夫按老者的吩咐把种子种在院子里，几年后就长成了参天大树，更为奇怪的是这棵树居然结出了一串串的铜钱。老俩口并没有贪财之心，还是和从前一样过着贫困的生活，只是遇到非常困难或需要帮助别人的时候，才会到树下晃几下，晃下几个铜钱来。
然而，这棵能晃下铜钱的榆树很快被村进里的恶霸地主知道了，他带着打手把农夫赶了出去，霸占了这棵榆树，抱着树就晃了起来，树上的铜钱像雨点一样哗哗地落。老地主从早晨晃到中午，最后老地主和他的打手都被铜钱埋了起来，压死了。
从此以后，这棵榆树就再也结不出铜钱了。
不知道又过去了多长时间，遇到大旱，村民们眼看着都要被活活地饿死了。此时，人们突然发现榆树上面结出了一串串绿色的东西，样子很像铜钱。饥饿的村民摘下几片尝尝，发现这些绿色的东西微微的有点甜，很好吃。更奇怪的是人们吃了它以后，就不感到饿，还浑身有劲了。全村人就靠这棵树度过了荒年。
活下来的村民为了感谢榆树的救命之恩，就把榆树称为“救命树”。由于榆树结出的东西很像铜钱，就给她取了一个很好听的名字，叫“榆钱”，同时也寓意着年年有“余钱”。
树上吃不完的榆钱老了以后，就会随风飘下，飘到哪里就在哪里发芽生根、开花结果。不久之后，就在这个村子的周围长出了一片片的榆树，人们遇到荒年时就采摘榆钱来充饥。附近的村民听说这里有榆钱可以充饥，也纷纷搬到这里来住，成了很大的村子，人们就把这个村叫榆树村。由于人口越来越多，村子规模不断扩大，就成为了榆树县，最后发展成为现在的榆树市。
吃法：榆钱可生吃，很脆以很鲜甜，洗干净之后也可以拿来和大米或者小米煮成粥，又或者用白面做成窝窝头，蒸熟之后很甜很软。
据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。
榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦;外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。
榆钱中含有烟酸之类的成分，有很好的养胃和健脾作用，没胃口的人吃榆钱可增强胃口。榆钱中的钙和磷这两种无机盐含量也很丰富，有补充钙和磷的作用。榆钱还有清热和安神的作用，失眠的人平时也可以吃点榆钱。
榆钱里面的种子油有杀虫的作用，可以帮人杀死身体的寄生虫。榆钱还有利尿的作用，能消肿。咳嗽或者喉咙有痰也可以吃多点榆钱，因为榆钱的种子油除了能杀虫，还能润肺和止咳化痰。
榆树的叶子也是可以吃的，从前的人们遇到荒年时，春天就吃结出的榆钱，夏天就吃榆叶，一年四季都可供充饥，实在饿的不行了就扒榆树的树皮来吃。
一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。
二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。
三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。
四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。
