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2016年1月份《消费者研究协会期刊》(Association for Consumer Research)，报告了几个有趣的饮食心理学实验结果，藉由这些结论，可以帮助大家少吃一点，进而成功减重，非常有趣又实用，读者们不妨参考看看。
1. 镜子前进食：由美国中央佛罗里达大学(University of Central Florida)一项最新的研究发现，对着镜子吃东西有利于人们养成健康的饮食习惯，因为在镜子中不健康的食品会变得较不美味，食欲下降、人们就会少吃一点，因此有助于减重。
研究人员一共招募了185名大学生，首先要求每位学生选择一块巧克力蛋糕或一盘水果沙拉，再分别对着镜子和不对着镜子来食用，最后测试他们对食物味道的评价。结果那些选择巧克力蛋糕的同学表示当他们对着镜子进食时，蛋糕会比在没有镜子房间中变得不够美味;而选择水果沙拉的学生表示，水果沙拉的美味程度，无论有无面对镜子都丝毫未减。
该研究作者中央佛罗里达大学助理教授贾米(Ata Jami)博士指出，人们透过镜子，看到自己吃不健康的食物会觉得不舒服，接着就会意识到应该吃更健康的食物。也就是说，在镜子前进食会让进食者较注意自己的行为，包括进食的种类及份量。
人们从镜子看到的不再只是自己的外表，同时也促使他们能够像衡量别人一般客观地来衡量自己。对着镜子会迫使人们去思考自己的行为是否符合社会舆论的标准，促使人们进行自我调整。这也更凸显进食者在面对不健康食物时的罪恶感，此种潜意识的不适，就会直接降低脑部对不健康食物的认同感。
先前研究发现，在镜子前吃东西会让人少吃1/3的份量，因为进食者会透过镜中影像进行自我反省，且这么做也会让人尽可能去拿取对身体健康比较有益的食物。
2. 食物标示健康，更容易吃过量而发胖：一篇由美国德州大学奥斯汀(Austin)分校麦寇布斯商学院(McCombs School of Business)所做的研究发现，许多人认为吃“健康”食物比较会吃不饱，因此很容易越吃越多，而所吃的份量甚至会超过建议摄取量，结果反而增加肥胖的风险。
此实验共有162位大学生参与，藉以了解食物若标示“健康”字样，是否影响一个人的点餐量与实际食物的摄取量。结果显示，一般人看到食品标示“健康”字样，就会下意识认为较无饱足感，倾向点较大份量的餐点，因此就会开始无节制地大吃特吃。所以食物若标示“健康”字样不但可能无法减少肥胖问题，或许反而造成肥胖更盛行。
3. 如果不饿，午餐就省下吧：因为不饿就进食，会让血糖值一直处在高峰状态、居高不下，很容易就会让你变胖。
4. 烹调餐点时煮少一点，就不会吃过量：因为台湾人勤俭持家，若一开始煮太多，会觉得食物吃不完可惜，即使吃饱了，还硬把它吃完。
5. 要以愉悦的心情吃下健康的食物，而且务必在当你能够节制自己少吃一些食物时，就要给自己小小的奖励，这样才能持之以恒，养成良好习惯。
6. 要注意每一份餐点的热量标示，才不致于不小心就吃过量!
7. 将食物分切成较小块，份量少一些，就会少吃一点。
8. 用小一点的盘子盛装食物，会少吃20~25%的食物量。且根据美国康乃尔大学2015年11月份的研究指出，用大碗盛冰淇淋的人会比用小碗的人多吃了31%的量，因为小盘子很明显带来一种满到快溢出来的视觉，相当令人满足，就会少吃一些。
9. 用不起眼的盘子装食物，食物看起来就会没那么好吃，通常用纸盘盛装食物，会吃的量最少。
10. 用叉子吃东西，比用汤匙吃有助减重，用叉子的人往往吃得比较慢，因为吃得慢，也会吃得比较少，而用汤匙吃可能会低估已吃下的量，不知不觉中就容易吃过量了。
11. 尽量避免负面用语，如果警告节食者“不要吃饼干”，很可能让他们下意识吃更多，甚至可能吃下比平常多2倍的量。
上述的11项饮食行为心理学实验结果是不是很有趣呢?如果你也担心吃太多，想要减重，又迟迟找不到好方法，与其花大钱买节食餐或搞些奇奇怪怪的花招虐待自己，建议你，不妨试试看以上的小撇步，且持之以恒，长时间下来一定会对你有非常大的帮助喔!
(本文作者为阳明大学医学院药理学研究所教授)
