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根据“乳癌防治基金会”，乳癌是台湾女性好发癌症的第一位，死亡率则为第四位，且罹患率在过去15年大幅增加，更有年轻化的趋势。而想要避免乳癌，除了保持良好的生活习惯、远离各类致癌物之外，多吃胡萝卜、地瓜、番茄等富含各种类胡萝卜素的食物，对于预防乳癌可能也有帮助!
刊登在《国家癌症研究院期刊》的一项报告中，收集了另外8篇研究的数据，资料并涵盖了3055位女性乳癌患者及3956位对照组参与者，希望了解在人体血流内循环的类胡萝卜素含量，与乳癌罹患风险之间的关联性。参与者依据类胡萝卜的浓度及摄取量被分为四组。而研究结果发现，类胡萝卜素最多的组别，乳癌罹患风险比最少的组别低了19%。
另外，茄红素含量最高的女性，乳癌风险低了22%;β-胡萝卜素最多的组别，风险降低17%;叶黄素与玉米黄素分在同一组，含量最多的人乳癌风险减少16%;最多α-胡萝卜素的人，乳癌风险则比最少的人降低了13%。
研究者指出，类胡萝卜素可能握有降低乳癌风险的关键。类胡萝卜素被代谢为视黄醇后，能够控制细胞的生长、分化及程序性死亡。另外，类胡萝卜素也能促进免疫机能，或是帮助清除活性氧，避免细胞受到损伤。
而《Women's Healthy Eating and Living》的另一项研究则发现，类胡萝卜素的浓度及摄取量较高的前2/3的女性，罹患乳癌的机率少了33%。而在各种类胡萝卜素中，根据“美国医学会”研究资料指出，每天只需3~6毫克的β-胡萝卜素，就能降低乳癌风险。
富含类胡萝卜素的食物，大多是色彩鲜艳的蔬果，颜色多呈现红、橘、黄、绿等。食物来源包括：菠菜、胡萝卜、芥蓝菜、芥菜、红色甜椒、番茄、地瓜、南瓜、芒果、香瓜、柑橘类及各种深绿色蔬菜。
