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自己做水煮虾滑总感觉没有外面的口感好吃，那么做水煮虾滑用什么虾比较好呢?营养师推荐一般只要是新鲜的虾就可以，最好采用虾仁饱满的青虾比较好。
做虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，一般是也用鲜虾，也就是大白虾比较好。
其实虾子只要是新鲜虾就可以，第一次做我用的是小河虾，第二次用的是大白虾，各种新鲜虾都是可以的。虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬。
方法一、剪虾头除须，从虾脑部向下剪除。但是要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉哦。然后用剪刀挑出虾脑，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。再次剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，最后挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。清洗一下就可以了。
方法二、用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出;也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。
方法三、将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
推荐：水煮虾滑的做法
原料：虾(主要成分)、肉、鱼类等
工序：去壳，经过上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。成为豆捞店里一大饮食特色。
青虾仁打碎，加入微量的淀粉、蛋清等，然后摔打、搅拌。虾滑随着澳门豆捞的为大家所熟悉，各类火锅店都已经采用了虾滑作为主打美食。
