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西餐美食 :酥皮奶油浓汤
酥皮奶油浓汤
难度:

主料:土豆:500克,洋葱:400克,西芹:200克,大蒜:20克,橄榄油:30克

配料:大虾:500克,大蒜:5克,红尖椒:15克,盐:2克,橄榄油:2克+15克,水:750克,盐:7克,黑胡椒:1 茶匙(1茶匙=5毫升),奶油:45克

2023-11-06

酥皮奶油浓汤做法介绍

酥皮奶油浓汤是西餐厅的明星产品,仅仅是外观就足够喜迎我了,更别说加上那美味。可谓色香味俱全,酥皮下面内藏乾坤,可以是简单的奶油浓汤,也以再放一些蛤蜊、虾等海鲜。

这款汤虽然常见,然而做好并不容易,甚至许多连锁西餐厅里端出的酥皮汤要么发得奇形怪状,要么瘪塌塌的,全然没有什么美感。

聚餐网与你分享鲜虾酥皮奶油浓汤的图文做法,全方位解析这道惊艳菜肴的技术细节。

鲜虾酥皮奶油浓汤所需的食材如下:

1)土豆:500克2)洋葱:400克3)西芹:200克4)大蒜:20克5)橄榄油:30克

辣椒蒜蓉虾:

10)大虾:500克

11)大蒜:5克

12)红尖椒:15克

13)盐:2克

14)橄榄油:2克+15克

6)水:750克

7)盐:7克

8)黑胡椒:1 茶匙(1茶匙=5毫升)

9)奶油:45克

酥皮,上面的这些食材足以制作8人份,相应的需要4张酥皮。

酥皮奶油浓汤制作过程:

第一步:食材预处理。1、将500克土豆洗净去皮,切成1厘米粗的条。西式浓汤的质感来自土豆,土豆用的多,汤就会厚重一些,土豆用的少,汤就显得稀薄。

2、把400克洋葱去皮后切成薄片。

3、西芹洗净后切成厚度为0.5厘米的薄片。

4、把大蒜20克切成薄片,不喜欢生蒜味道的同学不要担心,这些蒜会在浓汤里煮熟,最后只剩下悠悠的蒜香。

第二步:是制作浓汤。

1、取一个20厘米的汤锅,中火预热1分钟后加入30克橄榄油。

2、倒入切好的粗土豆条,大火翻炒1分钟,让土豆表面裹上一层橄榄油。

3、盖上锅盖大火加热1分半钟,这样做的目的是为在部分土豆条表面煎出一层浅浅的金黄色。这可以给浓汤增加一份浓郁的风味,否则这道菜的背景味道会略显寡淡。

4、倒入洋葱片继续翻炒2分钟。

5、加入750克冷水,大火煮开后转小火加热20分钟。

6、加入切成薄片的大蒜,盖上锅盖煮2分钟,

7、加入切成薄片的西芹,盖上锅盖继续煮4分钟。

8、关掉炉火,用搅拌棒把汤打成细腻的糊状,汤的质地非常重要,所以打的过程中需要反复品尝,直至感觉不出汤里有明显的颗粒感为止。如果没有搅拌棒也可以把锅里的汤分批用食品处理机打碎,当然提前要阅读一下食品处理机的说明书,看看这个机型是否可以用来打热汤。

9、加入7克盐和1茶匙磨碎的黑胡椒调味,因为每个家庭的口味轻重不同,所以加的过程中需要不断品尝,以适合自己的口味为准。

10、加入45克奶油,搅拌均匀,奶油对于调整浓汤的口感非常重要,这就是几乎所有的西式浓汤都要挂上一个“奶油”名头的原因。至此,浓汤已经做好,要制作酥皮浓汤,必须先将汤冷却,不然酥皮放上去还没来得及放进烤箱就已经变软,垂在汤的表面,烤的过程中不容易发起来。汤冷却的过程中需要半盖锅盖:如果将锅盖盖严,冷凝水就会留在汤的表面,如果敞着锅盖,汤的表面就会变干,比较讲究的做法会在汤的表面用一层薄薄的奶油封住。

第三步:制作辣椒蒜蓉虾。

1、首先用刀将虾头切掉。

2、将虾壳剥掉。

3、用剪刀将虾的背部剪开。

4、将虾的泥肠扯出丢掉。虾头和虾壳不要扔掉,收集起来可以熬虾油,做菜可香呢。

5、用一把锋利的小刀在虾的背部切一刀,一直把虾身体2/3的部分切开,只剩下1/3的部分还连着,虾受热之后就会卷成漂亮的虾球,把切好的虾用纸巾擦干水分备用。

6、把红辣椒剖开,剔除种籽和里面的筋脉后切成细丝,然后切成细末。

7、把5克大蒜磨成蒜泥,

8、把蒜泥和2克盐以及2克橄榄油混合成糊状,然后加入辣椒末,混合均匀。

9、把辣椒蒜泥糊与处理好的虾混合,用手轻轻揉搓,让虾的表面充分入味,放在冰箱里腌制20分钟。

10、取一个平底不粘锅,大火预热1分钟后加入15克橄榄油,

11、把腌好的虾放在平底锅里略微煎一下,使其定型。因为后面还要放在烤箱里烤,所以煎的时候千万不要过度。

第四:组装

1、酥皮的直径要比汤杯杯口的直径大一些,因为烤的过程中酥皮会略有收缩,如果酥皮与杯口一样大,可能会掉进汤里。以这里示范的汤杯为例,杯口外径是11厘米,我们就找了一个直径12.7厘米的模具作为模版来切割酥皮。切的时候要用一把锋利的小刀,这样不容易把酥皮的不同层次压在一起。切好的酥皮马上放回冰箱冷冻,两层之间垫上烘焙纸,避免粘连。

2、在汤杯里加入冷却到室温的浓汤,不要加得太满,离开杯口上缘1.2厘米左右,然后把煎好的辣椒蒜蓉虾放进汤里。

3、把酥皮从冰箱里取出来盖在汤杯上,前后左右调整一下位置,确保酥皮与汤杯中心对齐。

4、最后在酥皮上面轻轻压一下,压的过程中酥皮有可能会粘在模具上,如果拿不准,这一步可以省略。

5、最后用迅雷不及掩耳盗铃之势把组装好的汤杯放进预热到200摄氏度的烤箱内,烤20-25分钟,直至酥皮表面呈现金黄色。因为每家的烤箱实际温度和功率都不同,所以最后10分钟一定要密切观察,一旦发现颜色OK,马上取出来,不然几十秒的时间就会让酥皮颜色变得太深,口感也会变苦。

要想做出惊艳效果的酥皮奶油浓汤,酥皮的品质非常重要,好的酥皮解冻非常迅速,从冷冻室内拿出来几十秒之内就会变软,而一些廉价酥皮需要几分钟才会变软。黄油制作的酥皮口感最好,吃起来也很香,采用植物起酥油制作的酥皮可能会发得很高(高到难以控制的地步),但是口感和风味都比较差。不管采用哪种酥皮,都必须趁酥皮还是比较硬的时候切割,否则变暖软化后切的过程中刀刃就会把酥皮不同的层次压在一起,这样烤的时候酥皮中间会发起来,但是边缘依然粘在一起,烤不出那种层层分明的效果。。

成品图:

烤出来的酥皮奶油浓汤效果非常惊艳,所以吃之前一定要细细观摩把玩一番,这真的很重要,因为里面的汤是非常非常烫,如果急吼吼地去吃,难免会烫到嘴巴哩!

总的来说做这道菜时注意:想让汤更厚重,就多加土豆,想让汤稀薄就少加,这道菜虽然放了很多蒜,但并没有生蒜味。在制作浓汤时,为在部分土豆条表面煎出一层浅浅的金黄色,请盖上锅盖大火加热1分半钟,做好的浓汤要半盖锅盖冷却,酥皮的直径要比汤杯杯口的直径大一些,确保酥皮与汤杯中心对齐,最后烤出金黄色请马上取出。

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