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去茶餐厅或是吃广东料理时，常常会看到白灼牛肉这道料理，吃起来肉质软嫩、虽然清淡但却又咸香够味，让人非常惊喜，不管是配饭还是配面都很美味。

到底什么是白灼呢?

其实白灼是源自广东，一种简易的料理方式将食材快速川烫以保留食物的原始之味，同时也能让肉质鲜美软嫩，适合白灼烹调方式的除了牛肉之外，虾子、海鲜等也很合适唷!

这道白灼花椒滑牛肉使用油花均匀密布的霜降牛肉片，加上蕴含时间岁月的陈年酱油和香醋，花椒油的沁人辛麻香气亦是一时之选。虽然简单，却保藏着深厚功力和食物的原味精华之美，如果有正在减肥的朋友们，这道绝对是低卡又健康的料理，还能变化多种食材，赶快来试试看吧!

食材明细：

霜降牛肉片300g、金针菇1把、香菜适量、青葱1根

调味料:

蚝油2大匙、陈年酱油2小匙、糖2小匙、镇江香醋2小匙、牛肉汤1大匙、花椒油0.5大匙(可自制或买现成)

白灼花椒滑牛肉的做法教程：

1、先金针菇，香菜洗净，青葱切丝。

2、川烫牛肉片和金针菇，捞起后放到小碗中轻压塑形。

3、所有调味料搅拌均匀备用。

4、将小碗倒扣，淋上酱汁并摆上香菜和青葱。

5、将食材摆放在小碗轻压再倒扣，再予以装饰，就是美丽精致的一道菜。

6、调味料加入一点牛肉汤汁会更加鲜美。

成品图：

自制花椒油

材料：花椒粒2大匙、沙拉油(葵花油120cc

花椒油做法:

1、干锅将花椒粒小火炒香。

2、倒入沙拉油，小火慢慢加热至花椒有点爆开.约5分钟即可熄火。

3、炸好的花椒油，连同花椒装到已经消毒好的玻璃瓶放凉，密封保存。