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蓝莓芝士塔是一款内外兼备的诱惑甜点，塔馅使用了足够量的奶油奶酪很是浓郁，制作时加入新鲜的蓝莓和酸奶，多了些许的清爽和果香，醇厚而不腻。

塔皮口感非常浓郁酥松，与我以往分享的塔皮大为相同，表面铺满一层艳丽夺目的果酱若隐若现，不但吸引眼球还诱惑味蕾，一口咬下去，酥松的塔皮夹着酸甜滑嫩的果酱，香浓的奶酪里蕴藏着蓝莓的清新，口感不但极为丰富，而且非常华丽。

蓝莓芝士塔食材：

蓝莓芝士塔(一个5寸蛋糕模+2个麦芬)

塔皮： 黄油70克， 低筋面粉130克， 细砂糖30克， 鸡蛋25克。

芝士馅： 奶油奶酪130克， 细砂糖30克， 鸡蛋两个(连壳每个约55克)，玉米淀粉15克， 蓝莓50克+50克 酸奶130ml。

表面果酱： 蓝莓50克+水8克，淀粉水(玉米淀粉5克+水5克)，柠檬汁适量， 细砂糖适量。

烘烤： 上下火180度放烤箱中层，烤10分钟，转170度烤40--50分钟。

蓝莓芝士塔的做法：

1、黄油不要回温太软，冷藏室取出几分钟，用手指压下有痕迹即可。

2、模具内刷一层黄油，扑上面粉，然后倒扣去掉多余的面粉。

3、黄油+细砂糖==手动搅打至颜色变浅蓬松状态，图3。

4、加入：蛋液==搅打完全吸收。

5、加入：过筛的面粉==用刮刀拌成松散状，倒入稍大的保鲜袋。

6、隔着保鲜袋揉几下，均匀即可不宜过多揉捏，压扁，冷藏至少30--50分钟变硬。

7、变硬的面片擀开(隔着保鲜袋)为0.3cm厚度的大面皮。

8、保鲜袋剪开，连带着面皮覆盖在模具中，铺平，用手轻压使贴紧，超出模具的部分切除，图8。

9、整形好的塔皮放入冰箱冷藏松弛30分钟。

做奶酪馅：

10、奶酪、酸奶、鸡蛋软化回温备用;蓝莓50克料理机搅打成泥。

11、奶酪坐温水搅拌顺滑，呈乳霜状如图9，离开温水。

12、加入：细砂糖==拌匀。

13、逐个加入：鸡蛋==拌均匀后再加入下一个。

14、加入：酸奶==拌匀。

15、加入：过筛的玉米粉==拌匀。

16、加入：蓝莓泥+蓝莓50克==拌匀。

17、做好的奶酪馅倒入塔皮中，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤10分钟，转170度烤40--50分钟

18、出炉后放在网架上，待完全晾凉，轻轻倒扣便自然脱模。

做果酱

19，蓝莓50克+水8克==搅打成泥;玉米淀粉5克+水5克==调成淀粉水。

20、蓝莓泥+细砂糖+柠檬汁(这次买的蓝莓偏甜，糖和柠汁边做边加，没有称量)==用小火煮开，糖融化。

21、加入：淀粉水==搅均匀，煮开，尝一下根据个人口味再调整酸甜度，煮至浓稠，冷却会变得更稠厚，图20。

22、倒入塔中铺平，据说需密封冷藏一夜再加入果酱的。我实在无法抵御，冷藏30分钟就立马开动，非常赞!

成品图：

蓝莓芝士塔怎么做好吃：

1、原味酸奶可以用蓝莓味酸奶，也可用酸奶油代替。

2、切块的时候刀子稍微温热一下会切得整齐漂亮。

3、8寸的分量直接将材料x2.

4、整形好的塔坯需冷藏松弛30分钟防止回缩。

塔类甜点制作虽然耗时但却毫无难度，只要有足够耐性按部就班的来就能成功So Easy，新手的朋友大可放心操作。这个塔可以用罐头蓝莓，也可以选择自己喜欢的水果，如果是苹果、香梨比较硬或者水分较大的水果，事先翻炒处理一下哈。

提示一下：

以上配方是一个6寸蛋糕模的量，我做的是一个5寸，剩余的皮料做了两个小麦芬。

做这种塔，需要分别做塔皮、奶酪馅、果酱，可以灵活安排制作每一部分的顺序，馅料和果酱操作较为简便。塔坯制作分两个步骤，先皮料后整形，可以多做几份皮料冷冻起来，以后回温再整形就方便很多了，整形后剩余的皮料可以重新揉成团，用蛋挞模做成小塔，也可以再擀开切小块做成饼干，果酱做夹馅等真是一举多得呀。