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清酒煮蛤蜊是每次去日本料理店必点的一道菜。新鲜的蛤蜊结合上好的清酒，酒精挥发后只留下酒香，还没上桌就已经远远闻到香气。

这道菜自己在家里做也非常适合，因为真的超级简单!先用柴鱼和海带煮出日式汤底，简单加酱油和味Y调味。一瓶日本清酒Sake满满的倒下去。蒸熟蛤蜊撒上葱花，一气呵成端上桌。

清酒煮蛤蜊的做法：

1、买新鲜蛤蜊6-8颗，洗净，泡水吐沙。海带洗净，切丝。

参考：让蛤蜊吐沙最快最干净的方法

2、锅中加入清水(爱酒味重的可以直接倒清酒)，加入柴鱼和海带，煮沸后调至小夥，熬煮20分钟，即成日式高汤。

3、加入酱油，味Y调味。如之前用清水煮汤底，在此步加入清酒。如没有味Y，在加入清酒后再加1匙糖煮沸代替。

4、放入冲洗干净的蛤蜊，加盖煮沸。当蛤蜊每一颗都打开，表示已经熟透。离火，撒上葱花，即可享用咯。

5、清酒汤好喝，蛤蜊肥美，超满足的!

成品图：

清酒煮蛤蜊制作技巧：

这道菜没有秘诀，最关键要买到新鲜的蛤蜊就算是大功告成。

洗蛤蜊的小秘诀：

在大盆中放水，1大匙盐，1大匙小苏打粉Baking Soda，浸泡约1个小时左右，模仿海水让蛤蜊吐沙。苏打粉有吸附的功能，浸泡后可以轻松洗去蛤蜊壳表面的脏东西。

蛤蜊的清洗方法详细教程：

1、蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子。

2、用少许的盐和油加入水中浸泡蛤蜊。(5-6倍比例的水)。

3、泡水后30-40分钟后观察一下。如果它的贝壳盖是否有微微张开，如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇，发出声响的表示已经是死蛤蜊了!

4、通常新鲜的蛤蜊大约泡水2个小时就会吐沙干净了!

5、加香油有助于蛤蜊吐水。

说明：一般情况下，大多数人都是只放盐或者只放油，其实两者同时放效果最佳，所需要的时间也最短，可以让蛤蜊更好的吐净泥沙。