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说起雷公菌可能大家会比较陌生，雷公菌还有两个别名地耳、地皮菜，相信大家都会比较熟悉，还有那道常吃的地皮菜炒鸡蛋。今天只用雷公菌，配上点酸豆角，香辣酸爽非常有滋味，再加上雷公菌清脆的口感，浓郁的后味，非常不错的一道小菜

香辣雷公菌的做法

1、雷公菌用清水浸泡一会，在水中收拾干净里面的杂质，诸如苔藓之类;再放入漏孔极细小的漏盆中，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份备用;

2、酸豆角切成细丁，冲洗干净，用清水浸泡一会，此举减少咸味，入锅炒之前，沥干水份;

3、蒜瓣、生姜、香葱切成碎末;红米辣去蒂洗净，切细圈;备好一碗骨头汤;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红米辣，下入雷公菌，略翻炒;倒入骨头汤或清水，水量最好没过食材，水开后，加盐调味;下入酸豆角，焖煮三四分钟，出锅前撒上香葱碎，即可起锅。

成品图

雷公菌的功效与作用

1.营养成分：

每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。雷公菌还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。

2.功效：

性凉，味甘;入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

雷公菌的食疗作用

1.降脂明目 雷公菌是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2.清热降火 雷公菌性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3.补充营养 雷公菌含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。