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藜麦是近几年最流行的“超级食品”(Super Food)，亦是美国太空人首选粮食。2013年更被联合国粮农组织(FAO)列为“国际藜麦年”来推广藜麦这种营养价值很高的食材。这回，营养师想与大家分享一道简单好上手，又能养心护脑的超级料理 -“地中海藜麦沙拉”。

地中海藜麦沙拉的做法：

1、先把藜麦清洗后，浸泡在水中 10至20 分钟。然后，以二份水一份藜麦的份量比例，用电饭煲煮熟。

2、在藜麦冷却时，加入适量黑胡椒与盐调味。

3、将羽衣甘蓝切碎、黄瓜、苹果切丁及红洋葱、薄荷叶切细丝，然后一起拌入藜麦。

4、制作沙拉酱: 把初榨橄榄油、义大利香醋及蜜糖搅拌均匀。

5、淋上沙拉酱，然后加上烟三文鱼即可享用。

成品图：

藜麦的营养价值：

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种 氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量 高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固 醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。