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响油黄瓜卷这道菜顾名思义，一定要有一勺热油浇在黄瓜上，听到“刺啦”一声响!

黄瓜要入味儿，非得酸酸辣辣才能爽脆开胃;热油也有讲究，平时吃的食用油里一定要加点儿花椒油或藤椒油，吃起来回味无穷!黄瓜卷成卷，一口一个，特别过瘾!

这样一盘夏日里的开胃菜，漂漂亮亮地摆上桌来，无论是下个小酒，还是摆个家宴，都很应景。

这个季节的黄瓜，顶花带刺，又便宜又好吃，还好处理，一定要多吃!不过据说顶花带刺的黄瓜有问题，不知真假。

材料：黄瓜一根，细盐少许，小香葱一根，小米椒3、4、5、6根(看您能吃多辣了)，大蒜3瓣;生抽1大勺，香醋1大勺，白糖1小勺许;食用油1大勺，花椒油(或藤椒油)1小勺

响油黄瓜卷的做法：

1、黄瓜1根洗净擦干水分;菜板上均匀撒少许细盐，将黄瓜在细盐上滚一滚;给黄瓜加点儿底味儿，而且颜色更翠绿;

2、用刮皮刀将黄瓜刨成长长的薄片;

3、将薄片卷起，排入盘中;

4、小米辣椒切小圈;香葱切成粒;打算给切成碎粒;

5、将做法4的材料，均匀洒在黄瓜卷上;

6、生抽、香醋和糖，放入小碗，搅拌均匀;

7、将做法6均匀浇在黄瓜卷上;

8、用小锅烧热食用油和花椒油，至冒烟;

9、将做法8趁热均匀浇在黄瓜卷上即可。

成品图：