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水煮泡椒鲶鱼制作时先把鲶鱼身上的粘质用面粉擦洗一遍，还有鲶鱼肚子里面的内脏和血都很腥要清除干净，这样做也的菜才不会有土腥味，注意煮鱼的时候不要用铲子去翻动，拿着锅把轻轻的晃动即可，否则会把鱼内给弄破。

原料：鲶鱼一条(4-5斤)

配料：大蒜5瓣、泡椒30克、泡姜2块、小葱5根、花椒一把、胡椒20克、郫县豆瓣酱2勺，盐1勺，料酒2勺，蚝油2勺，鸡粉1勺，辣椒粉15克，花椒粉15克，白糖1勺

水煮泡椒鲶鱼的做法：

1、鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟

2、泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片

3、油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味

4、接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油

5、再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味

6、加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来

7、加入腌制好的鲶鱼块

8、调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒

9、接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开

10、盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定

11、焖煮至汤底浓香即可

12、将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上

13、另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成(七成油温的油淋上去顿时香气四溢)

成品图：

水煮泡椒鲶鱼制作技巧：

1、鲶鱼在杀死后，鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍，然后用水冲洗干净，直到无黏液为止，

2、鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味

3、煮鱼的时候不要用铲子去翻动，拿着锅把轻轻的晃动

鲶鱼怎么做没有腥味：

1、试试看用五六十度的温淀粉水洗掉鲶鱼外层的粘液。

2、在鱼身片几个口子，插入姜片。

3、水中加入料酒或者盐浸泡1-2小时就不会有腥味。

4、鲶鱼表面粘液和肚子里面的内脏和血都很腥，如果购买的是死鲶鱼腥味更重 如果能在头后面横开一个切口 用勺子刮干净肚子里的余血 在净水中泡几个小时 切之前用热水烫下表面刮掉粘液 做出来的鲶鱼味道就好多了。