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地方特色 :烟台焖子
烟台焖子
难度:

主料:

配料:芝麻酱、蒜蓉、盐、生抽、虾油、醋、 香油各适量

2023-11-14

烟台焖子做法介绍

  焖子是北方的特色小吃,遍布北方各地,并且不同的地方做出的焖子品相和味道各有不同。定州人就有“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”的老话。这里将要分享的是山东烟台的焖子。

  烟台焖子是山东烟台地区的小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

  虽然同叫焖子,但用料也有很多区分,有用淀粉做的,有直接用瘦肉做的,也有用山药粉做的,还有直接用粉条压制的,总之,各有各的聪明,各显神通。烟台焖子是用红薯淀粉做成,口感粉糯中带着弹牙的柔韧,色泽透明。配上酱香浓郁,令人回味的酱汁之后,就会变得十分的美味诱人了。

  烟台焖子的做法图文教程:

  1、将红薯淀粉和盐混合,分次添加水,搅拌均匀;

  2、倒入锅中,开小火加热,并不断搅拌;

  3、至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状,关火;

  4、碗底抹油防粘,然后把淀粉糊倒入,抹平,放凉后盖上保鲜膜,收入冰箱冷藏凝固。

  5、芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿;

  6、取出凝固好的焖子,切成大小适中的方块;

  7、锅中加入很少的油,下入切块的焖子,摊开后用小火慢慢煎,煎至四面变色后盛出;

  8、淋上调味汁儿和麻汁儿,搅拌均匀即可使用。

  成品图:

  烟台焖子的做法小技巧:

  1、用粗制地瓜淀粉,成品的颜色会比较浅。所以用的淀粉粗细不同,会有些颜色差异。

  2、用粗制的地瓜淀粉确实更容易成型,不软塌。

  关于烟台焖子还有一个小故事分享给大家。烟台焖子的来历:相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚就要酸坏。情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

  以上就是烟台焖子的做法了,非常地道的山东家常特色美食哦。作为地方小吃,很多地方现在已经找不到了。想一尝其风味的朋友,自己动手在家做吧,吃着地方小吃讲着小故事,而且还能调出最满意的味道呢。

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