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虾饺是广东特色小吃，半透明的饺皮，晶莹剔透，口感爽滑Q弹。这道翡翠虾饺做法和虾饺大同小异，不过是一半饺皮加入菠菜汁，两种颜色混合形成翡翠的颜色。当然，制作也比较繁琐。

材料：澄面230克，玉米淀粉70克，虾仁250克，肉馅100克，笋100克，盐3克，糖7可，猪油15克，胡椒粉适量，菠菜一小把(榨汁后取150-160克)

广东翡翠虾饺的做法:

1.虾仁一半切成小块，一半拍成虾泥。

2.虾泥和肉末混合，加盐、胡椒粉、糖往一个方向搅拌，用手抓起肉末虾泥，向盆里摔下，直到起胶。

3.加入笋丁、虾仁粒、猪油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

4.菠菜焯水后放入搅拌机，打成菠菜汁。粉类混合，取一半加入滚烫的沸水，边加边搅拌，粉类成雪花状，无干粉即可，沸水和粉的比例大概是1:1。同样的方法和好菠菜面团。(菠菜汁同样是要加热沸腾的才可以和面)

5.把白色面团搓成长条，绿色面团分两份同样搓长，放在白色两边。整理好形状后切成小块。

6.取一块擀薄，放上馅料。剩下的要盖上保鲜膜，防止变干。

7.把饺皮向中间推挤稍微捏紧即可。

8.蒸笼垫上油纸，把饺子放入蒸笼里。蒸锅加水，放上蒸笼，选择蒸煮功能最大功率，时间设置为7分30秒。

9、蒸好趁热食用，虾饺凉了之后，饺皮会变硬。

成品图：