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东北菜酱烧茄子和南方不同，主要是东北大酱的口感制作工艺与南方的黄豆酱并不相同，聚餐网介绍一道用东北大酱做的“酱烧茄子”，制作前先将茄子用盐腌制出水分，包裹上淀粉，用油煎一下，然后配上东北大酱调味，出锅前加一些青椒来增色，让菜看上去更加有食欲。东北大酱比起普通的黄豆酱更为细腻， 味道也更醇厚些， 烧出来的茄子比肉更好吃。 

东北大酱烧茄子的做法：

1、买两个长茄子洗干净，青椒去籽清洗干净备用;

2、把长 茄子切成滚刀块，然后放少许盐腌制一下;

3、把茄子腌制出水分后，然后加入适当的淀粉，拌均匀备用;

4、起锅不放油，将上面拌好的茄子放入锅，把茄子干煸一下，炒干后盛出来备用;

5、起热锅倒油，注意要凉油把东北大酱进去煸炒出香味

6、东北大酱微微煸炒后加入蒜瓣进去翻炒;

7、然后放入上面煸炒过的茄子;

8、混合后继续翻炒一下，加入少许水炖煮两分钟;

9、起锅前放入青椒翻炒变色即可装盘享用。

成品图：

东北大酱烧茄子的技巧：

1、让茄子少吸油的秘诀就是先用盐腌制出茄子水分，再放入干淀粉包裹一下它，无须用油煸炒一下，将其水分煸炒出来;

2、煸炒过的大酱味道更香;

3、我们将茄子的水分煸炒出来，是为了更好吸收汤汁的味道，以便更入味。

茄子怎么做不变色：

1、将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

烧茄子变色原因：

首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。

再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!