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正宗的南京熏鱼最好把鱼皮给去掉，而且在给鱼块上色加老抽前用厨房纸蘸干水分，这样做出来熏鱼口感才更加好吃，熏鱼的做法简单，调味鲜甜香酸，除了是不错的下酒菜外，还超级的下饭哟。

材料明细：

鱼排适量，香叶数片，八角一颗，桂皮两片

盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量;

南京熏鱼正宗做法：

1、先把鱼肉解冻处理干净;

2、切成约一指宽的条;(最好是去鱼皮、去去鱼刺，不去也是可以的哈。)

3、鱼柳中加入几滴老抽，抓匀略上色，备用;(加老抽前用厨房纸或消毒的毛巾，蘸干水分哦。很重要哈。)

4、锅中入适量清水，加入香叶、八角、桂皮，煮开后沸腾约3、5分钟，捞出香料不要;

5、再加入盐、冰糖、生抽、老抽和醋;盐要适量，多放冰糖，老抽上色，生抽提鲜，醋也可以多一些，煮开后醋就不会酸了，只会留下香味儿;继续煮香料水，至略微显出一点粘稠的状态;

6、煮香料水的过程中，炸鱼;炸两遍，第一遍6、7成油温炸至定型，第二遍8成油温炸至鱼块表面微微发硬;

7、趁热将炸好的鱼放入料水中，裹匀即可;

8、连汤带汁放入密封容器，冷藏保存，随吃随取!

成品图：

南京熏鱼制作技巧:

1、只有一个技巧性的问题，就是炸鱼。

2、因为鱼柳只是简单处理，没有裹粉就入锅炸，所以鱼肉容易碎。

3、技巧就是——鱼入锅不要乱动，等炸定型了再翻动，否则会收获一锅鱼渣哈。