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这道饭店干锅茶树菇制作方法是由厨师长师王刚分享的，制作流程查对家庭版来说比较复杂了一些，用到鲜茶树菇和干茶树菇两种，因为茶树菇香味不足所以，加入了烟熏带皮腊肉让茶树菇的口感更加美味。虽然是大小店做的干锅茶树菇流程相对复杂一些，但口感学是特别好吃的，在家做的时候茶树菇翻炒之前最好用油将其炸香，干茶树菇香味浓厚，但必须将其煮软再炒，否则很难咬得动。

材料明细：

主料：

鲜茶树菇(约2斤)、干茶树菇(适量)、去皮五花肉(1小块)、五花烟熏带皮腊肉(1小块)

辅料：

大蒜(几颗)、二荆条(适量)、小米辣(适量)、蒜苗(3根)、牛油火锅底料(1小块)、洋葱(适量)、植物油(适量)、干辣椒(适量)、青花椒粒(适量)、啤酒(适量)

调味料

蚝油(约4克)、鸡精(约2克)、白糖(约1克)、胡椒粉(少许)、生抽酱油(约5克)

饭店干锅茶树菇的做法：

食材处理：

1、首先我们准备新鲜的茶树菇1000克(约2斤)，用剪刀剪掉带泥巴的根部。

2、然后放入盆中，加入适量的清水，细心的将茶树菇表面的泥沙清洗干净备用，整个过程可以用刷子刷洗，也可以用指甲刮洗。

3、茶树菇清洗干净之后倒出沥干水分备用。

4、然后从根部开始用手将其撕成小条备用，这一步的目的是方便受热均匀，下一步开始准备辅料。

5、准备去皮的五花肉1小块切成片备用，同学们最好选择略肥的五花肉，这样成菜更香更润。

6、再准备五花烟熏带皮腊肉1小块，切成片备用，加腊肉的目的是增加成菜的腌腊香味，不喜欢的同学也可以不加，下一步开始准备料头。

7、准备大蒜几颗切成小颗粒备用，准备适量的二荆条和小米辣切成小粒备用，准备蒜苗3根切成小段备用。

8、最后准备牛油火锅底料1小块切碎备用，不喜欢底料的同学也可以用豆瓣酱代替。

9、准备工作完成之后，下面跟大家分享干茶树菇的泡发技巧，当然不喜欢的同学也可以直接忽略这一步。

10、首先我们将干茶树菇剪掉根部，然后放入清水中浸泡20分钟，浸泡的目的是预发胀和清洗去除杂质。

11、清洗浸泡之后放入高压锅中，加入清水，然后中小火压制20分钟左右，压制的目的是软化干茶树菇，使其蓬松软化咬得动。

12、压好之后捞出切成小段备用，最后准备适量的洋葱切成细丝，放在干锅垫底备用，下一步开始制作。

制作流程：

1、首先我们在锅中加入适量的宽油，油温5成热之后加入撕好的茶树菇。

2、茶树菇下锅之后开中小火炸2分钟，这一步的目的是将水分炸至略干炸香，不经过油炸的茶树菇鲜香味和口感略差。

3、茶树菇炸干收软之后捞出备用。

4、热油倒出之后加入切好的五花肉，然后转中小火将其煸香炒出猪油。

5、五花肉炒香之后加入切好的腊肉煸炒。

6、腊肉炒出香味之后加入蒜粒和适量的干辣椒，再加入适量的青花椒粒，继续开中小火煸炒出香味。

7、料头炒香之后，加入切好的牛油火锅底料炒香炒化。

8、中途再加入发好的干茶树菇煸炒，同学们切记干茶树菇下锅之后必须炒干炒香，茶树菇炒香之后下一步开始调味。

9、锅中加入适量的蚝油(约4克)，加入鸡精1勺(约2克)，加入少许白糖(约1克)，加入少许胡椒粉，加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约5克)。

10、翻炒均匀之后再加入适量的啤酒，不喜欢啤酒的同学可以用料酒代替，然后加入炸好的鲜茶树菇翻炒均匀。

11、最后加入蒜苗和辣椒，开大火翻炒至断生即可出锅装盘。

12、一道麻辣鲜香口感爽脆的干锅茶树菇就制作完成，大饭店的特别菜。

成品图：

饭店干锅茶树菇制作窍门：

1、鲜茶树菇口感虽好，但香味不足，翻炒之前最好用油将其炸香，干茶树菇香味浓厚，但必须将其煮软再炒，否则很难咬得动。

2、在新鲜的茶树菇中加入适量的干菇味道会更加的浓厚。

3、此菜适合用猪油或者菜籽油制作，这样成菜会更香更润。