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　　凤梨酥是一道非常著名的甜点，聚餐网今天教给大家如何在家制作凤梨酥的方法，下文教你凤梨酥怎么做好吃，如何做好凤梨酥的图文教程。

　　凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么?

　　而我们自己制作的时候，可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%，这样的凤梨馅，自然好吃——自家烘焙的好处，就在于可以对自己随心所欲的大方一点。

　　今天这道凤梨酥，我非常非常喜欢，它的口味十分纯正，足以秒杀掉那些所谓披着“凤梨”外衣的“冬瓜酥”们。这次，我一共拍了24张步骤图，一起看看吧!

　　【凤梨酥】(参考分量：16个)

　　酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)

　　凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠萝(去皮)450克，细砂糖60克，麦芽糖60克

　　凤梨酥的做法教程：

　　首先制作凤梨馅(步骤1-10)：

　　1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟(水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。

　　2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分(为让冬瓜快速冷却，可以过凉水)。

　　3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。

　　4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

　　5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。

　　6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

　　7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

　　8、一直用小火慢慢翻炒。

　　9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

　　10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却)

　　11、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。

　　12、倒入打散的鸡蛋。

　　13、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。

　　14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

　　15、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。

　　16、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

　　17、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。

　　18、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

　　19、如图所示，将面团放在虎口处。

　　20、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~

　　21、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。

　　22、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。

　　23、用手把面团压平，使面团在模具里定型。

　　24、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。

　　成品图：

　　凤梨酥的做法小技巧：

　　1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。

　　2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

　　3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。

　　4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

　　凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾，所以一直沿袭了最初的叫法，不管哪个地区的人，都管它叫凤梨酥，没有谁会叫“菠萝酥”的。

　　以上就是凤梨酥的完美做法了，只要大家参考上了上面制作教程来操作都可以一上不成功的，非常好学。