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酥皮奶油浓汤是西餐厅的明星产品，仅仅是外观就足够喜迎我了，更别说加上那美味。可谓色香味俱全，酥皮下面内藏乾坤，可以是简单的奶油浓汤，也以再放一些蛤蜊、虾等海鲜。

这款汤虽然常见，然而做好并不容易，甚至许多连锁西餐厅里端出的酥皮汤要么发得奇形怪状，要么瘪塌塌的，全然没有什么美感。

聚餐网与你分享鲜虾酥皮奶油浓汤的图文做法，全方位解析这道惊艳菜肴的技术细节。

鲜虾酥皮奶油浓汤所需的食材如下：

1)土豆：500克2)洋葱：400克3)西芹：200克4)大蒜：20克5)橄榄油：30克

辣椒蒜蓉虾：

10)大虾：500克

11)大蒜：5克

12)红尖椒：15克

13)盐：2克

14)橄榄油：2克+15克

6)水：750克

7)盐：7克

8)黑胡椒：1 茶匙(1茶匙=5毫升)

9)奶油：45克

酥皮，上面的这些食材足以制作8人份，相应的需要4张酥皮。

酥皮奶油浓汤制作过程：

第一步：食材预处理。1、将500克土豆洗净去皮，切成1厘米粗的条。西式浓汤的质感来自土豆，土豆用的多，汤就会厚重一些，土豆用的少，汤就显得稀薄。

2、把400克洋葱去皮后切成薄片。

3、西芹洗净后切成厚度为0.5厘米的薄片。

4、把大蒜20克切成薄片，不喜欢生蒜味道的同学不要担心，这些蒜会在浓汤里煮熟，最后只剩下悠悠的蒜香。

第二步：是制作浓汤。

1、取一个20厘米的汤锅，中火预热1分钟后加入30克橄榄油。

2、倒入切好的粗土豆条，大火翻炒1分钟，让土豆表面裹上一层橄榄油。

3、盖上锅盖大火加热1分半钟，这样做的目的是为在部分土豆条表面煎出一层浅浅的金黄色。这可以给浓汤增加一份浓郁的风味，否则这道菜的背景味道会略显寡淡。

4、倒入洋葱片继续翻炒2分钟。

5、加入750克冷水，大火煮开后转小火加热20分钟。

6、加入切成薄片的大蒜，盖上锅盖煮2分钟，

7、加入切成薄片的西芹，盖上锅盖继续煮4分钟。

8、关掉炉火，用搅拌棒把汤打成细腻的糊状，汤的质地非常重要，所以打的过程中需要反复品尝，直至感觉不出汤里有明显的颗粒感为止。如果没有搅拌棒也可以把锅里的汤分批用食品处理机打碎，当然提前要阅读一下食品处理机的说明书，看看这个机型是否可以用来打热汤。

9、加入7克盐和1茶匙磨碎的黑胡椒调味，因为每个家庭的口味轻重不同，所以加的过程中需要不断品尝，以适合自己的口味为准。

10、加入45克奶油，搅拌均匀，奶油对于调整浓汤的口感非常重要，这就是几乎所有的西式浓汤都要挂上一个“奶油”名头的原因。至此，浓汤已经做好，要制作酥皮浓汤，必须先将汤冷却，不然酥皮放上去还没来得及放进烤箱就已经变软，垂在汤的表面，烤的过程中不容易发起来。汤冷却的过程中需要半盖锅盖：如果将锅盖盖严，冷凝水就会留在汤的表面，如果敞着锅盖，汤的表面就会变干，比较讲究的做法会在汤的表面用一层薄薄的奶油封住。

第三步：制作辣椒蒜蓉虾。

1、首先用刀将虾头切掉。

2、将虾壳剥掉。

3、用剪刀将虾的背部剪开。

4、将虾的泥肠扯出丢掉。虾头和虾壳不要扔掉，收集起来可以熬虾油，做菜可香呢。

5、用一把锋利的小刀在虾的背部切一刀，一直把虾身体2/3的部分切开，只剩下1/3的部分还连着，虾受热之后就会卷成漂亮的虾球，把切好的虾用纸巾擦干水分备用。

6、把红辣椒剖开，剔除种籽和里面的筋脉后切成细丝，然后切成细末。

7、把5克大蒜磨成蒜泥，

8、把蒜泥和2克盐以及2克橄榄油混合成糊状，然后加入辣椒末，混合均匀。

9、把辣椒蒜泥糊与处理好的虾混合，用手轻轻揉搓，让虾的表面充分入味，放在冰箱里腌制20分钟。

10、取一个平底不粘锅，大火预热1分钟后加入15克橄榄油，

11、把腌好的虾放在平底锅里略微煎一下，使其定型。因为后面还要放在烤箱里烤，所以煎的时候千万不要过度。

第四：组装

1、酥皮的直径要比汤杯杯口的直径大一些，因为烤的过程中酥皮会略有收缩，如果酥皮与杯口一样大，可能会掉进汤里。以这里示范的汤杯为例，杯口外径是11厘米，我们就找了一个直径12.7厘米的模具作为模版来切割酥皮。切的时候要用一把锋利的小刀，这样不容易把酥皮的不同层次压在一起。切好的酥皮马上放回冰箱冷冻，两层之间垫上烘焙纸，避免粘连。

2、在汤杯里加入冷却到室温的浓汤，不要加得太满，离开杯口上缘1.2厘米左右，然后把煎好的辣椒蒜蓉虾放进汤里。

3、把酥皮从冰箱里取出来盖在汤杯上，前后左右调整一下位置，确保酥皮与汤杯中心对齐。

4、最后在酥皮上面轻轻压一下，压的过程中酥皮有可能会粘在模具上，如果拿不准，这一步可以省略。

5、最后用迅雷不及掩耳盗铃之势把组装好的汤杯放进预热到200摄氏度的烤箱内，烤20-25分钟，直至酥皮表面呈现金黄色。因为每家的烤箱实际温度和功率都不同，所以最后10分钟一定要密切观察，一旦发现颜色OK，马上取出来，不然几十秒的时间就会让酥皮颜色变得太深，口感也会变苦。

要想做出惊艳效果的酥皮奶油浓汤，酥皮的品质非常重要，好的酥皮解冻非常迅速，从冷冻室内拿出来几十秒之内就会变软，而一些廉价酥皮需要几分钟才会变软。黄油制作的酥皮口感最好，吃起来也很香，采用植物起酥油制作的酥皮可能会发得很高(高到难以控制的地步)，但是口感和风味都比较差。不管采用哪种酥皮，都必须趁酥皮还是比较硬的时候切割，否则变暖软化后切的过程中刀刃就会把酥皮不同的层次压在一起，这样烤的时候酥皮中间会发起来，但是边缘依然粘在一起，烤不出那种层层分明的效果。。

成品图：

烤出来的酥皮奶油浓汤效果非常惊艳，所以吃之前一定要细细观摩把玩一番，这真的很重要，因为里面的汤是非常非常烫，如果急吼吼地去吃，难免会烫到嘴巴哩!

总的来说做这道菜时注意：想让汤更厚重，就多加土豆，想让汤稀薄就少加，这道菜虽然放了很多蒜，但并没有生蒜味。在制作浓汤时，为在部分土豆条表面煎出一层浅浅的金黄色，请盖上锅盖大火加热1分半钟，做好的浓汤要半盖锅盖冷却，酥皮的直径要比汤杯杯口的直径大一些，确保酥皮与汤杯中心对齐，最后烤出金黄色请马上取出。