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今天教大家我的方法做鸡蛋卷，它又香又脆，老少皆宜，用料简单，就4样：鸡蛋、黄油、面粉、糖(有时用一点盐和香葱);做法简单，只需一个蛋卷模一双筷，这个方子不需要打发黄油，简单好用。10分钟就做好了。喜欢甜蛋卷的就直接备齐“鸡蛋黄油面粉糖”四样就好，如果喜欢咸甜口感的再准备几根小香葱和一丢丢盐。如果用土鸡蛋，就是4个，如果是用超市买的大鸡蛋，就是3个。

鸡蛋卷做法：

1. 准备好所需材料。

喜欢甜蛋卷的就直接备齐“鸡蛋黄油面粉糖”四样就好，如果喜欢咸甜口感的再准备几根小香葱和一丢丢盐。

——再嗦一句，经过我多次制作并观察，这个“150克鸡蛋”，如果用土鸡蛋，就是4个，如果是用超市买的大鸡蛋，就是3个。

2. 准备一个大碗或打蛋盆，加入鸡蛋和糖。

3. 将鸡蛋打散，和糖混合，备用。

4. 将黄油切成小块，装入能耐高温的容器中。锅中加水烧热，将黄油碗放入锅中，隔水加热使黄油融化。

5. 将融化的黄油加入步骤3的“蛋+糖”混合物中，混合均匀。

6. 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

7. 拌好的面糊如上，基本看不到面粉颗粒。

8. 将模具小火两面加热。用勺子舀一勺面糊到模具里。

——模具预热不够，面糊容易粘连;模具温度太高也不行，蛋卷很容易焦糊。用小火加热，手伸在模具上方能够感觉到明显的热度、撒几滴水到模具上水立即蒸发掉，即是很合适的温度了。

9. 舀入面糊后，立即盖上模具，加热30秒左右、再翻个面加热30秒左右。

——这个30秒只是个大概时间，也不可能掐表或者一直数数，先试着做两三个就能掌握着那个“度”了。

10. 打开模具，可以看到面糊已经凝固成型了。

11. 趁热用筷子把蛋饼卷起来，放到盘子里冷却。

12. 因为外婆喜欢吃咸甜的，所以我做了一半甜蛋卷后，在剩下的一半面糊里加了一点香葱末、一丢丢盐，就是做葱香蛋卷的面糊啦。

13. 做法还是一样：模具加热、舀入面糊、盖上模具、两面各加热半分钟、打开模具、用筷子将蛋饼卷起、卷起后冷却。

14. 待蛋卷完全冷却后，将蛋卷装入可密封的保鲜盒或者保鲜袋内保存、避免受潮。保质期的话，3天左右吧，反正我家不到2天就都吃完了。

成品图：

我做这个鸡蛋蛋卷造型很随意的，有时候卷都懒得卷，直接做成一张张的蛋饼，如上，哈哈，反正吃起来都是一样的酥脆。也可以做成甜筒状的，就可以装冰淇淋吃了。还可以用包装袋包好，带去野餐或者送朋友也不错!

蛋卷冷却后就变脆了，可以放到保鲜盒或者保鲜袋里保存。如果没有密封好受潮了可以放到已预热好的烤箱里、100度烘烤5分钟、再冷却后就又恢复酥脆的口感啦。