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西餐美食 :卡士达鲜奶油面包
卡士达鲜奶油面包
难度:

主料:牛奶300克,糖60克,蛋黄3个,低筋面粉30克,香草精2小匙,无盐奶油15克

配料:奶粉15克,鲜奶油50克,蛋1颗,水230克,糖70克,高筋面粉500克,速发酵母5克,盐7克,老面(没有不用加)150克,无盐奶油40克

2023-11-07

卡士达鲜奶油面包做法介绍

卡士达鲜奶油酱不止适合泡芙,与面包也很搭,而且我在面团里面也加了一些鲜奶油,面包很柔软,配上卡士达鲜奶油酱,老公和小孩都说很好吃,而且这个卡士达鲜奶油面包方法超级的简单,下面来看详细制作流程。

制作食材明细:

卡士达鲜奶油酱:

牛奶300克,糖60克,蛋黄3个,低筋面粉30克,香草精2小匙,无盐奶油15克

面包体:

奶粉15克,鲜奶油50克,蛋1颗,水230克,糖70克,高筋面粉500克,速发酵母5克,盐7克,老面(没有不用加)150克,无盐奶油40克

卡士达鲜奶油面包做法:

1、先做卡士达酱:牛奶+奶油煮滚,蛋黄+砂糖搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉拌匀后,慢慢加入煮滚的牛奶搅匀,倒回锅子,中小火边煮边搅拌到浓稠就好,盖上保鲜膜防止表面结皮,冰箱冷藏到凉。

2、鲜奶油+糖打发,天气热的时候可以在盆子下面垫冰块防止油水分离,打发的鲜奶油先放冰箱冷藏。

3、再来打面团:先将奶粉+鲜奶油+蛋+糖+水搅拌均匀到糖融化,加入高筋面粉搅拌成团,盖上塑胶袋静置,做自我分解30分钟,天气热时可以把整个缸盆放到冰箱做自我分解,可以有效降低搅拌温度。

4、自我分解完毕后,加入酵母,慢速搅拌2分钟,加盐再打约4~5分钟到有弹性。

5、加入奶油,先慢速打到奶油吸收后,改中速打到面团光滑,可以拉出透光的薄膜。

6、面团收圆做基本发酵,今天面团的搅拌终温25°C,28°C发60分钟,翻面再发30分钟。

7、分割14个,滚圆,松弛20分钟(盖个塑胶套防止表面变干)。

8、整形成长橄榄形:面团杆开,翻面,光滑面朝下,上下对折后再对折,收口捏紧, 30°C最后发酵60~70分钟到面团变双倍大。

9、取部份卡士达酱,先用打蛋器搅拌到滑顺再装入三明治袋中。

10、入炉前刷上全蛋汁,挤上卡士达酱做装饰。

11、190°C(375°F)烤15分钟到上色。

12、来做内馅:卡士达酱先用打蛋器拌到滑顺,加入打发的鲜奶油搅拌均匀,装入挤花袋中,可以冷藏三、四天没问题。 吃之前才切开面包,挤上卡士达鲜奶油酱。

成品图:

卡士达鲜奶油面包怎么做好吃:

1、每个烤箱的型号款式不同它的温控也就不同,但是也不会相差太多,所以制作的时候要自己注意好温度哦!

2、卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

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