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咖喱排骨酥口感外酥内嫩，咸香好滋味，制作时当排骨表面炸至固定成形后，时不时要用锅铲推一下底部，避免肉块沉底造成焦黑就不好看了。

咖喱排骨酥的做法：

1、排骨洗净沥干加入调味料搅拌均匀，封上保鲜膜，移到冰箱静置1小时待入味。

2、放入地瓜粉拌匀，依各人喜好酌量添加(喜欢粉薄就加少一点，喜欢吃起来有脆皮口感，就加多些)，稍等待回潮(表皮看起来湿湿的，下锅地瓜粉才不易脱落)

3、取一炒锅，加入多一点的油，转中大烧至180度(筷子插进油锅里，筷子的周围出现小泡泡)改转小火火，放入排骨(刚放下时不急着将鱼翻面，避免裹粉脱落)

4、大约炸约10分钟，拿根筷子刺肉块，看是否能刺过(避开骨头)，熟透后，即可改转大火，将含油及多余的水份逼出

5、捞起，然后沥干油即可享用这外酥内软嫩，多汁又咸香的排骨酥就做好了，可以上桌享用了。

成品图：