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在家做这款杏仁蛋白饼的时候要提前把粉类筛一下，这样口感更加细腻，蛋白打发时候要分次加入糖打发，这样才能打的更泡，放入烤的时候一定要放在呻下层烤，这档不易烤糊。

杏仁蛋白饼干的做法：

1、称量好所有原料;

2、将低筋面粉、杏仁粉和糖粉混合在一起过筛;

3、蛋清用电动搅拌器搅打;

4、分两、三次加入白糖;

5、用电动搅拌器打出结实的蛋白来;

6、分次2--3次加入过筛的面粉;

7、搅匀成粘稠的状态;

8、将面糊装入裱花袋中， 在前面剪个小口;

9.在烤盘上挤出大小均匀的圆点， 注意留有间隔;

10、在表面筛上些糖粉， 过五分钟再撒一次，放入烤箱中烘烤;

11、烤箱预热160分钟， 中下层， 10分钟，按下启动键，听到预热好后滴滴的提醒声时， 预热好了， 再将烤盘放入;

12.等饼干凉后，在一片上涂抹适量的奶油糖霜，再盖上另一片饼干;

13、下午茶时间， 搭配上咖啡与水果。

成品图：

杏仁蛋白饼制作技巧：

1、所有的粉类提前过筛;

2、蛋白分次加入糖打发， 一定要将蛋白打发至能挺立很结实的状态; 再分次加入过筛的面粉混合;

3、混合好的面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤出大小一致的圆点;再在上面撒些糖粉， 过5分钟再撒一次;

4、放入预热好160度的烤箱中，中下层烤15分钟， 拿出来放凉;

5、中间放入的夹心随意， 奶油糖霜、巧克力奶油，个人喜好的都可以。