聚餐网

菜单
西餐美食 :抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷
难度:

主料:低筋面粉60克,鸡蛋 3个,细砂糖(蛋白用)50克,细砂糖(淡奶油用)10克

配料:抹茶粉7克,纯牛奶40克,玉米油40克,淡奶油150克

2023-11-08

抹茶蛋糕卷做法介绍

抹茶蛋糕卷是一款最基础的戚风蛋糕,只是将它简单的卷起来,即没有漂亮的外衣,也没有华丽的装饰,但这些都无法掩盖它健康的抹茶清香,超级好吃的。

抹茶蛋糕卷的做法:

1、提前准备好好所有原料。

2、蛋清蛋黄分离,分别打入两个干净无水无油的料理盆中。将牛奶和玉米油倒入蛋黄中,用手动打蛋器混合成均匀的乳化状。

3、低筋面粉和抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中,用打蛋器以8字法和z字法搅拌均匀,(切忌画圈搅出面筋),在用橡皮刮刀将没拌开的面粉颗粒在盆边上轻轻抹开。

4、蛋清先用电动打蛋器打出大的鱼眼泡状,然后加入1/3的细砂糖继续搅打,剩下的细砂糖分两次加入。

5、将蛋清搅打至湿性发泡状态,即提起打蛋器后蛋白呈现弯曲的三角。

6、取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊中,用上下翻拌的手法,翻拌均匀。(不要画圈搅拌)

7、将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。

8、再次翻拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘中。

9、放入提前预热的烤箱,160度—170度,中层,烤12—15分钟,烤至表面上色后取出晾凉。(烤盘尺寸宽25cm 长27cm)

10、淡奶油提前放冰箱冷藏至少12小时,倒入容器中加入细砂糖。

11、用电动打蛋器搅打至能保持纹路的程度。

12、晾凉的蛋糕与油纸剥离,依然将油纸垫在蛋糕下面,在表面抹上打发的奶油。

13、将蛋糕用油纸慢慢卷起卷紧,定型至少20分钟。

14、在卷好的蛋糕卷上放一张长纸片,筛上防潮糖粉,取下纸片,挤上打发的淡奶油即可。

成品图:

抹茶蛋糕卷制作技巧:

1、鸡蛋尽量用新鲜的,如是冰箱冷藏的,要提前取出放至室温。

2、蛋黄糊与蛋清混合时,用上下翻拌的手法轻轻快速拌匀,切忌画圈、翻版时间过长,以免蛋清消泡。

这款蛋糕把抹茶与奶油相互完美的结合在一起,很清新的味道,再配上奶油,味甜又清香,很好吃。这次把剩下一点的奶油挤在蛋糕卷上了,稍微装饰了一下,一下子变得漂亮了许多,看来蛋糕卷一样也得装饰打扮哦。

上一篇 下一篇
猜您喜欢
相关推荐菜谱
相关资讯推荐