聚餐网

咖啡慕斯蛋糕是一款经典的下午茶小点心，制作时蛋清要打在无水无油的容器中，必需是从下往上挑，在家制作这款小吃时候见意用醋代替塔塔粉吃起来更加健康。为了方便脱模最好用最吹风机在模具四周吹一下，这样就很容易脱模了。

【咖啡慕斯蛋糕】(六寸方型模具)

原料：鸡蛋4个、低筋面粉80克、可可粉15克、牛奶55克、油60克、糖60克+30克、盐2克、白醋几滴

慕斯：吉利丁片2片、奶油250克、糖30克、咖啡粉2包、水40克

装饰：樱桃、芒果、弥核桃、白巧克力、可可粉、黄圣女果

咖啡慕斯蛋糕的做法：

1、将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中，而蛋黄打入牛奶和油的混合液中;

2、加入30克的糖;

3、搅拌均匀;

4、加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合;

5、拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了;

6、蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发;

7、加入几滴白醋;

8、继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角;

9、将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;

10、再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合;

11、搅拌均匀后备用;

12. 将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中;

13、入烤箱时将烤盘震动两下;

14、烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好;

15、将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块;

16、模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入;

17、吉利丁片放入冷水中泡软;

18、再拿出来吉利丁片挤出水分;

19、将咖啡液40克倒入里面;

20、将咖啡液和吉利丁片隔水融化;

21、动物性奶油加入糖打发至六、七成， 半流动状态;

22、将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中;

23、搅拌均匀;

24、将可可蛋糕垫入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液;

25、这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上;

26、白巧克力隔水融化;

27、将融化的巧克力放入保鲜袋中，下面煎个小口;

28、垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却;

29、冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风， 直至外面的模具脱落;

30、将咖啡慕斯蛋糕切成长条， 将白巧克力片装饰在上面;

31、将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型;

32、再在一边摆放上各色的水果粒;

33、配上一杯茶， 就可以享受这美好时光了。

成品图：

咖啡慕斯蛋糕制作技巧：

1、蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑;

2、家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;

3、吉利丁片冷水泡软，挤去水分，加入咖啡液隔水融化，搅拌均匀后拿出来，温度冷却于打发六、七成的奶油混合，这样慕斯液就完成了;

4、模具用锡箔纸包号， 放入蛋糕， 再慕斯液， 这样依次一层一层的装入模具中，这放入冰箱中冷藏三个小时以上，以便定型;

5、定型好慕斯蛋糕取出，用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模，再切成合适大小的块，摆放在盘中，旁边做些装饰即可。

大多数女孩子都喜欢甜品， 正因为爱它， 所以迷恋上烘焙，享受制作甜品的过程，虽然很多西式的糕点都是按着配方来制作，但是会有细微小的改变，也让自己有些小小的兴奋。 蛋糕的装饰也会让你“动脑筋”的事，创意会让你带来无限的惊喜。。。

做好的咖啡慕斯蛋糕这个小甜品与大家分享， 也是件让人开心的事情。阳光透过窗帘进入室内，泡上一壶花茶，约上三五好友，谈天说地，一起来享受你的劳动成果时，真得很开心，也是件很有面子的哟。