聚餐网

抹茶红豆蛋糕卷是君之给大家推荐的雀巢下午茶小吃，制作时抹茶粉与低筋面粉混合搬入蛋黄糊的时候必需拌匀否则易产生颗粒影响蛋糕的口感。今天这款蛋糕卷非常非常湿润、细腻、口感绝佳的抹茶戚风蛋糕。这款蛋糕，不仅口感完美，而且十分适合制作蛋糕卷，因为它不易开裂(这点对于蛋糕卷来说，是不是太重要了?)。如此完美的蛋糕，搭配充满天然奶香的淡奶油，以及香甜软糯的蜜红豆。夏天，就应该吃这样的甜品!!

都说抹茶和红豆是绝配。而抹茶红豆蛋糕卷，更是让喜欢抹茶的童鞋欲罢不能的存在哈，下面来看详细制作方法。

配料：

抹茶戚风蛋糕：全蛋4个，细砂糖65克，植物油50克，牛奶55克，低筋面粉60克，抹茶粉8克，盐1克

红豆奶油馅：雀巢淡奶油200克，糖粉20克，蜜红豆80克

烘焙：烤箱中层，上下火170℃，15分钟左右

君之版抹茶红豆蛋糕卷的做法：

1、首先制作抹茶戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好)。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊(打发好的蛋清不能放太长时间，如果你的动作不够快，可以先做蛋黄糊，然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清)。

2、蛋黄加入盐，打散。加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀。

3、低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里。

4、用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。

5、盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌)，拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀。

6、把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。

7、拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。

8、烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。

9、用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。

10、烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，然后两头各切掉一小条，使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条，使边缘成为斜边(这样卷出的成品更漂亮)。

11、开始打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发)。

12、将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。

13、在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。

14、撒上蜜红豆。

15、从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退。

16、卷到头以后，用剪刀将蛋糕片的这一头也剪成斜边(剪完以后，蛋糕卷会更美观一些，可以参看成品图。如果你嫌麻烦也可以不剪哈)。

17、卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。

18、定型以后的蛋糕卷，就可以切了。用刀切开以后，就可以露出里边漂亮的切面了!想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀。

成品图：

抹茶红豆蛋糕卷君之制作技巧

1、抹茶戚风蛋糕的制作方法，和普通戚风蛋糕是一样的，只不过加入了抹茶粉。这款抹茶戚风蛋糕卷口感非常非常好，打发蛋清的时候，不要打到干性发泡，在将要达到干性发泡的时候停下，这个程度口感最好。

2、抹茶粉与低筋面粉混合搬入蛋黄糊的时候，没有充分拌匀容易产生颗粒，如果害怕产生抹茶粉颗粒，可以用另一个办法：将抹茶粉先用少量牛奶(配方分量内)化开。低筋面粉筛入蛋黄里拌成蛋黄糊以后，再加入化开的抹茶粉，拌匀。

3、这款蛋糕卷里奶油含量很大(从成品图里也可以看出来哈，卷卷里面满满的都是奶油)，卷的时候不要太用力，以免奶油被挤出来。将蛋糕片切成斜边是为了让蛋糕卷更漂亮，如果你嫌麻烦完全可以不切的哦。

4、刚卷好的蛋糕卷，还没定型的时候不能切。放冰箱冷藏2个小时左右再切，才能切出漂亮的切面。