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用烤箱做乳酪塔简单又方便，只要提前做好塔皮就省事多了，在塔皮上放入乳酪等调料烤20分钟就好了，注意乳酪的香味要经过一夜的冷藏熟成，才能发挥到最佳口感，所以，如果你忍得住，就保鲜膜包好多冷藏一夜吧，至于塔皮如何才能更酥松，我的经验是，塔皮整形以后，在冷藏室里放24小时，再取出烘烤，口感明显要更加酥松!

【乳酪塔】:(20厘米8寸塔模1个)

塔皮材料:黄油75克、高筋面粉42克、中筋面粉83克、杏仁粉17克、糖粉50克、盐1克、全蛋22克

乳酪馅材料：奶油奶酪200克、酸奶油32克、细砂糖49克、全蛋85克、淡奶油35克、帕玛森乳酪粉1小撮

酸奶油材料：淡奶油28克、酸奶8克

烘烤：塔皮中层，上下火，180度25分钟，拿掉重石再烤5分钟。倒入馅再烤20分钟左右至表面金黄上色。

烤箱自制乳酪塔做法：

1、头1-2天制作酸奶油：淡奶油和酸奶放在一起搅拌均匀，盖上盖子静置1-2天成凝乳状即成酸奶油。

2、按塔皮的制作方法烤好塔皮，参考：纯手工披萨饼皮。

3、制作塔馅：奶油奶酪微波1分钟至软，加入细砂糖用手动搅拌器搅打至均匀细滑，分2次加入全蛋，每次都搅拌至完全与芝士混合均匀。

4、加入酸奶油搅拌均匀。

5、加入淡奶油搅拌均匀。

6、把做好的塔馅倒入塔皮中，表面撒上帕玛森乳酪粉。

7、入预热至180度的烤箱，中层，上下火再烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可取出。

8、烤好的塔完全放凉，用保鲜膜包好冷藏一夜更好吃!

成品图：