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西餐美食 :覆盆子乳酪塔
覆盆子乳酪塔
难度:

主料:黄油84g,糖粉35g,盐1小撮,鸡蛋35g,低筋面粉140g

配料:奶油芝士93g,牛奶96g,淡奶油53g,细砂糖29g,鸡蛋32g,低筋面粉13g,玉米淀粉8g

2023-11-06

覆盆子乳酪塔做法介绍

  覆盆子乳酪塔是一道非常经典的小吃,覆盆子本身就长得实在可爱,而且味道非常好吃,现在我们把它和乳酪搭配味道特别美妙。

  塔皮(8寸塔盘)

  黄油84g,糖粉35g,盐1小撮,鸡蛋35g,低筋面粉140g

  果酱乳酪馅

  覆盆子果酱3大勺,奶油芝士93g,牛奶96g,淡奶油53g,细砂糖29g,鸡蛋32g,低筋面粉13g,玉米淀粉8g

  奶油装饰

  淡奶油150g,覆盆子约30颗,覆盆子果酱40g

  覆盆子乳酪塔的做法教程:

  1、塔皮我用的是川上文代的方子,面团好像格外湿一些,没把握的盆友可以改用其他方法,反正就是甜塔皮一张。

  2、开始做塔皮~黄油软化,用手动打蛋器打散,加入糖粉和盐,充分打发。

  3、分次加入打散的鸡蛋,每一次都要和黄油混合均匀后再加入。

  4、筛入低粉,用刮刀大面积混拌,从上方轻轻按压,再从底部翻起拌匀,不要过度揉搓。能聚拢成团即可。

  5、将面团移到案板上,整理成正方体,从中间用刮片切成两半,把一边放在另一边上,从上方用力按压,再切成两半,摞起来,用力按压一次。

  6、轻轻揉成圆形面团。轻轻按压成圆柱形大饼。用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1个小时。

  7、取出面团擀成比磨具稍大的塔皮,再冷藏15分钟,取出铺在塔模中,使塔皮和模具充分贴合。再将多余的面团用擀面杖推动切落。

  8、用叉子在塔皮上均匀插上气孔,然后放进冰箱冷藏15分钟。同时烤箱以180度开始预热。

  9、取出塔皮,铺上烘焙纸再放满豆子,放进烤箱烤15分钟到塔皮边缘变成金黄色,取出塔皮拿掉纸盒豆子再烘烤10分钟。

  10、取出晾在一旁。开始做塔馅。烤箱继续以180度预热。

  11、奶油芝士加糖隔温水打至细滑。

  12、分次加入鸡蛋充分混合,再依次加入低筋面粉,玉米淀粉,牛奶,淡奶油,每一次加入都要充分混合之后再加下一样。摔两次震出气泡。

  13、在塔皮上抹上一层薄薄的覆盆子果酱,我用的是hero的,不要抹太多,我觉得我抹多了一点,有点过甜。

  14、慢慢倒入芝士糊,低一点慢一点倒,不然会把果酱冲散。

  15、放入烤箱烤10~20分钟,看见芝士糊稍稍膨胀起来即可,过度烘烤会导致芝士冷藏后变硬!

  16、取出晾凉后,放入冰箱冷藏4个小时。

  17、漫长的制作过程终于结束了~现在来做装饰用的奶油。

  18、用150g奶油和40克覆盆子果酱打发到可以裱花的程度,因为加了果酱的原因,奶油会比较硬挺好成型~装饰在乳酪塔上,再点缀上覆盆子。

  19、把乳酪馅配方中的覆盆子果酱换成蜜红豆,牛奶换成椰浆,再在倒入芝士糊后在表面撒上椰丝,就成了椰子红豆乳酪塔,也很好吃噢~装饰的部分,如果没有新鲜覆盆子,也可以直接打发淡奶油,再在雪白的奶油上淋上鲜红的覆盆子果酱,也非常好看。

  成品图:

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