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姜汁红糖桂圆蛋糕是专门给小朋友过生日做的，制作时要保证有两个无油无水的盆儿，蛋白与蛋黄的分离一定要做到干净蛋糕的口感才更好吃，做好的蛋糕一次吃不完枯叶以将蛋糕放入密封容器中，再放进冰箱冷藏室，随吃随取即可。

原料：鸡蛋3个、姜汁红糖30克、细沙糖20克、牛奶60克、橄榄油20克、低粉100克

辅料：盐一点点、香草酒、桂圆肉、白芝麻

姜汁红糖桂圆蛋糕的做法：

1、准备两个无油无水的钢盆儿，将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放入两个盆儿中，细沙糖和香草酒放入蛋白中;

2、牛奶加热后放入姜汁红糖融化晾凉，与橄榄油、切碎的桂圆肉一起倒入蛋黄中，将其搅打均匀;

3、最后将盐与低粉过筛加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，即为蛋黄糊备用;

4、用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡即为蛋白霜，舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀;

5、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续将其翻拌均匀后蛋糕糊完成;

6、将蛋糕糊倒入模具中，端起模具在台面上磕几下，震出大气泡后表面撒一些白芝麻;

7、将模具放入已经预热好的烤箱下层，180度烤制10分钟，转170度烤制20分钟;

8、时间到，用牙签检查蛋糕是否熟透，熟透取出模具扔到台面上摔几下，倒扣在烤网上晾凉;

9、凉透的蛋糕脱模后切件即可，将其放入密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存;香香甜甜的蛋糕，柔软细腻，我们家小宝宝的最爱。

成品图：

姜汁红糖桂圆蛋糕制作技巧：

1、保证两个无油无水的盆儿，这是做好戚风蛋糕的基础;

2、蛋白与蛋黄的分离一定要做到干净，特别是蛋白里面不要混入蛋黄;

3、蛋黄糊与蛋白霜混合的时候做的轻柔快，翻拌不要画圈圈，这样才能不消泡;

4、据说蛋糕糊倒入模具后要磕几下，这是为了震出大气泡;烘烤完成要将模具扔到台面上，这是为了好脱模;我一直这样做，不敢试着不做，怕失败，毕竟这些都是老师们的经验之谈;

5、做好的蛋糕放入密封容器中，再放进冰箱冷藏室，随吃随取;