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据说13世纪，因为咖啡店烘焙小学徒的失误，将碱水当成糖水刷在了面包上，这个小小的失误，让人们品味到碱水面包比甜味面包更为好吃，于是很快碱水面包在德国传播开来。

德国碱水面包Brezen【普雷结】，又称扭结面包是德国一种传统的面包，它的表面撒上粗海盐粒，完全突出了面团的香甜，用碱水泡过的面团，在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩。

面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，没有加入其他辅料，可以说是最朴实健康的食物，不用担心卡路里，减肥人士的福音哦。

要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱，装碱水的容器可以用不锈钢，使用其他材料切记需要耐酸碱才行;

另外重要的事情说三遍：

一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱;

一定要戴手套、戴手套、戴手套;

而且一定要用油布垫着烤，碱水可能会腐蚀烤盘涂层;

用完后用醋中和倒掉即可

普雷结材料：

面团材料：高筋面粉250克、盐5克、水135克、酵母3克、黄油10克、糖10克

碱水：烘焙碱8克、水200克

表面：粗粒海盐适量

巴伐利亚碱水面包普雷结的做法：

1、面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟

2、完成后加入黄油，继续和面程序20分钟

3、揉至完全扩展阶段

4、不用醒发，立刻分成7个剂子;滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右

5、松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形

6、翻面后横过来，压薄底边

7、由上而下卷起来

8、捏紧收口

9、搓长、松驰，再搓长、松驰;最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗

10、两头交叉，互相绕一圈

11、然后翻上去，如图;接触点可沾点水

12、放入冰箱冷冻1小时定型

13、制做碱水：先放水再加烘焙碱

14、取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套

15、摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀

16、撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型

17、放入预热210度的烤箱烤15分钟

18、直至表面呈现棕褐色即可出炉。

成品图：

喜欢咸味面包的朋友一定要试试,口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气，非常好吃。