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做这款小吃简单就好，成功率可说百分之百，用较多的蜂蜜取代砂糖，不仅更加健康、风味更好，更容易烤出完美色泽，吃起来口感湿润、绵密。

柠檬蜂蜜玛德莲蛋糕的做法：

1、首先把鸡蛋、蜂蜜、细砂糖混合后搅拌均匀。

2、面粉过筛，倒入上面和好的蛋液中。

3、融化奶油分次加入，每次充分乳化再加入下一次。

4、加入柠檬汁拌匀

5、面糊装入挤花袋，冷藏四小时或隔夜。

6、烤箱预热200度10分钟， 这时间取出烤盘涂上奶油(份量外)筛上面粉，将烤盘翻面，拍掉多余面粉。

7、挤入8~9分满的面糊，降为190度烤11分钟(视各家烤箱、烤盘不同而斟酌调整。)

8、烤好立刻取出

9、翻面降温

10、柠檬糖霜拌匀。

11、玛德莲沾裹柠檬糖霜后撒些坚果或是巧克力糖，以200度烤1分钟可让糖霜变干而透明。

成品图：

玛德莲蛋糕介绍：

玛德莲蛋糕(madeleine)来自法国东北部，是一种传统贝壳形状的小蛋糕，据说是十九世纪、甚至更早的十八世纪就已经有这款蛋糕。在2006年欧洲日，欧洲联盟主席国奥地利发起的欧洲咖啡馆活动中，玛德莲蛋糕还被选为代表法国的甜食，可见它在法国人心目中的地位。