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保健食谱 :豆腐鱼汤
豆腐鱼汤
难度:

主料:鲫鱼一尾(500g以下),冻豆腐150g(老豆腐也可),猪肉150g,白蛤250g(约12-14颗),纯净水适量

配料:食用油少许,芹菜2小节,胡椒粉适量,生姜2片,盐(可不加)

2015-04-25

豆腐鱼汤做法介绍

  豆腐鱼汤是经典的家常菜,在家做这道菜最好用冻豆腐来做,弹性大,比较适合炖煮佳肴。豆腐的无味与鱼的鲜味相得益彰。借用潮州菜、粤菜做法,用猪肉与鱼肉搭配烧汤,再加入白蛤,其鲜味更是入眉入骨。将给你带来更新颖的烹饪理念。

  豆腐鱼汤的做法图解:

  1、准备所需原材料:鲫鱼、猪肉、白蛤、冻豆腐、姜、芹菜。

  2、洗净的鲫鱼控干水,起骨,切块(头尾断开,鱼身横刀切开,再分切出6小块)。

  3、猪肉切片(无需太薄,约1cm厚度)。

  4、锅内少许食用油,开小火,放入鱼肉、生姜,慢煎(非不粘锅请预先加热锅子,并用生姜擦拭锅具内壁,并在油温约7成热时下入鱼肉)。

  5、煎至双面上色,生姜出香味,边缘略焦黄。

  6、加入适量纯净水。

  7、加入冻豆腐,开大火加热。

  8、汤汁沸腾,颜色慢慢变白,加盖炖煮5分钟(想要达到较深奶白色,需要慢火炖煮40分钟以上)。

  9、加入切片猪肉。

  10、继续加盖,煮沸,待猪肉煮熟透。

  11、加入白蛤,待开壳,关火(蛤蜊煮熟后就会开口,及时关火,保留鲜嫩肉质)。

  12、芹菜切碎,最后白胡椒粉与芹菜末调味,出锅。

  成品图:

  豆腐鱼汤怎么做好喝技巧:

  1、煎鱼的时候可以切两片猪肥肉一起煎,这样做出的鲫鱼豆腐汤味道更鲜香,如果你不喜欢吃猪油也可以不用。

  2、做这道鲫鱼豆腐汤煎鱼的时候不要放太多油,否则做出的汤上面会飘着一层油。

  冻豆腐|豆腐经冷冻后组织孔隙多,弹性大,适合炖煮佳肴。新疆冬季温度在零下20-40度,室温环境是个天然冰箱,买来的豆腐放在院中,次日冻豆腐巧妙的诞生了。这种自制冻豆腐的小诀窍,北方人尤为在行。老爸是非常爱吃豆腐的,当然,各式豆腐类做法也难不倒他。

  今天这道豆腐鱼汤的鲫鱼肉质细嫩,营养价值极高,煲汤是最常见的烹饪手法。鱼片略煎焦黄,沸水后小伙慢烹饪,汤色奶白,浓郁。

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