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主料：猪蹄500g、白芸豆100g
配料：精盐1茶匙、油25g、八角一个、花椒1/2茶匙、生姜20g、鲜红尖椒15g 青椒15g、小葱一棵、白糖1茶匙、味极鲜酱油2茶匙
2023-11-02
说起养生，那么猪蹄绝对是一样佳品，含有丰富的胶原蛋白，具有延缓衰老的功效，深受大众喜爱。这道酸菜猪蹄做法颇似酸菜鱼，味道吃起来酸爽肥嫩，但肥而不腻，非常迎合人的口味，做法相对简单，爱美的你快快收藏吧
1、白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱。
2、把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。
3、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
4、把猪蹄竖放，用水果刀把猪蹄自上至下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
5、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。
6、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
7、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成两块。
8、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。
9、猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。
10、砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前调入3/4茶匙精盐。
11、鲜青红椒剁碎，小葱切碎后放入小碗里，调入剩余的精盐、白糖。
12、调入味极鲜酱油，最后浇入烧热的油拌匀成蘸料(蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行)。
成品图
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营
养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。
